Gigue de biche rôtie aux épices et sauce aux airelles

Name: Recette gourmande de gigue de biche rôtie avec sauce aux airelles
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 300 g gigue de biche; 15 ml huile d'olive; 1 gousse ail; 5 g romarin frais; 5 g thym frais; 3 g sel; 2 g poivre noir moulu; 100 g airelles fraîches ou surgelées; 10 g sucre roux; 15 ml vinaigre de vin rouge; 15 g beurre

Photo de Recette gourmande de gigue de biche rôtie avec sauce aux airelles

Temps total : 45 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Difficile

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Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g

Gigue de biche

15 ml

Huile d'olive

1 gousse

Ail

5 g

Romarin frais

5 g

Thym frais

3 g

Sel

2 g

Poivre noir moulu

100 g

Airelles fraîches ou surgelées

10 g

Sucre roux

15 ml

Vinaigre de vin rouge

15 g

Beurre

Préparation

Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2 Frotter la gigue de biche avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
Étape 3 Faire revenir la gigue dans une poêle chaude 2 minutes de chaque côté pour bien la saisir.
Étape 4 Déposer la gigue dans un plat allant au four et enfourner pour 20 minutes pour une cuisson rosée.
Étape 5 Pendant ce temps, préparer la sauce aux airelles : dans une casserole, faire chauffer les airelles avec le sucre roux et le vinaigre de vin rouge.
Étape 6 Laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis incorporer le beurre hors du feu.
Étape 7 Sortir la gigue du four, laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Étape 8 Trancher la gigue, servir nappé de sauce aux airelles.

Conseil du chef

Laisser reposer la viande après cuisson pour qu'elle soit plus tendre., Accompagner ce plat d'une purée de céleri ou de pommes de terre sautées., Utiliser des airelles fraîches ou surgelées selon la saison.