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Le rôti Orloff est un rôti de porc entaillé sans être tranché jusqu'à la base, puis garni alternativement de jambon blanc et d'Emmental. Il est d'abord coloré à la poêle avant de cuire au four avec de l'échalote et de la crème fraîche. Le fromage fond dans les incisions, tandis que la crème et les jus de cuisson forment une sauce onctueuse. Le repos final facilite la découpe et aide la viande à rester juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique, avec la grille placée au milieu.
Réalisez des incisions parallèles espacées d'environ 1,5–2 cm dans le rôti, sans couper jusqu'à la base. La pièce doit rester maintenue.
Assaisonnez la surface et l'intérieur des entailles avec le sel et le poivre, puis massez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
Coupez le jambon blanc et l'Emmental à la taille des incisions, puis insérez-les alternativement dans chaque fente. Le fromage peut dépasser légèrement.
Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu vif. Quand le mélange mousse et devient odorant, colorez le rôti sur toutes ses faces en le tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Baissez le feu et retirez temporairement le rôti. Émincez finement l'échalote, puis faites-la revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans brunir.
Replacez le rôti dans un plat allant au four. Répartissez l'échalote dessus, puis versez la crème fraîche autour et légèrement sur le rôti.
Enfournez pour environ 35 minutes. Arrosez le rôti toutes les 8–10 minutes avec le jus de cuisson. Vérifiez la cuisson à cœur avec une sonde : la température doit atteindre 62–65 °C.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou dans le plat, légèrement couvert d'une feuille d'aluminium. Tranchez-le ensuite et servez-le chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un vin d'Alsace ou un jeune Chablis : son acidité équilibre la crème. Une salade verte aux noix et vinaigrette moutardée apporte du croquant. Des pommes de terre rôties ou une purée à l'huile d'olive absorbent la sauce. Terminez avec des fruits cuits ou une compote de poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La viande et la sauce peuvent gagner en intensité après quelques heures au frais, mais la crème épaissit. Le lendemain, arrosez les tranches avec un peu de sauce et réchauffez-les doucement à couvert pour préserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches déjà nappées de sauce dans un sac hermétique en chassant l'air. Consommez-les dans les deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
