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Ces nems sucrés associent une feuille de brick frite à une garniture de banane, de chocolat noir, de sucre roux et de cannelle. La banane et le chocolat deviennent fondants à la cuisson, tandis que la feuille forme une enveloppe dorée et croustillante. Le dessert se prépare en roulant la garniture dans la brick, puis se déguste chaud, juste après l’égouttage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les bananes, puis coupez-les en deux dans la longueur pour obtenir des moitiés régulières. Manipulez-les délicatement si elles sont très mûres ; placez-les brièvement au frais si nécessaire pour les raffermir.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux, de tailles légèrement inégales, puis réservez-le dans un bol.
Déployez une feuille de brick sur un plan de travail propre. Humidifiez légèrement ses bords avec un pinceau trempé dans un peu d’eau.
Posez une moitié de banane au centre de la feuille, dans le sens de la longueur. Répartissez dessus une poignée de chocolat en laissant de l’espace aux extrémités pour le pliage.
Saupoudrez la banane et le chocolat de sucre roux et de cannelle, puis tapotez légèrement pour faire adhérer les aromates sans détremper le fruit.
Rabattez les deux côtés de la feuille sur la garniture, repliez l’extrémité la plus proche, puis roulez fermement pour former un nem compact. Scellez la dernière lèvre avec un peu d’eau ou de sucre mélangé à de l’eau.
Répétez le montage avec la seconde moitié de banane et la seconde feuille de brick. Vérifiez que les nems ont une forme régulière, posez-les sur une assiette et placez-les quelques minutes au frais si nécessaire pour raffermir la pâte.
Chauffez l’huile de friture dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à environ 180 °C. Testez-la avec un petit morceau de pain ou de brick : il doit dorer rapidement sans brûler.
Plongez délicatement les nems par lots dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce que la feuille soit dorée et croustillante.
Sortez les nems avec une écumoire, puis égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant. Servez-les immédiatement, quand l’extérieur est encore croustillant et le cœur de banane et de chocolat fondant.
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Servez-les avec une compote de fruits rouges légèrement citronnée : son acidité équilibre le sucre et le chocolat. Un thé noir fruité ou un espresso accompagne bien la friture et relève le chocolat. Une salade verte aux agrumes et aux noix convient avant le dessert, pour apporter fraîcheur et croquant. Une boule de glace vanille contraste avec la chaleur du nem et prolonge son onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les nems immédiatement, car l’humidité de la banane ramollit la feuille avec le temps. Avant la friture, gardez les rouleaux crus au frais, sous un linge sec. Conservez les nems cuits restants dans un récipient bien fermé, avec du papier absorbant entre eux pour retenir l’humidité. Le lendemain, passez-les rapidement sous le gril du four pour raffermir l’enveloppe sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, placez les nems crus dans un sachet hermétique au congélateur et faites-les dorer au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
