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Ce velouté associe des poireaux fondants, des pommes de terre et de la crème fraîche. Les poireaux sont d'abord doucement étuvés dans le beurre sans coloration, puis les pommes de terre mijotent dans le bouillon jusqu'à devenir tendres. Le mixage donne une soupe lisse et épaisse, que la crème fraîche complète en fin de préparation. Le résultat est doux, rond et soyeux, à servir en entrée ou comme repas léger. La recette ne demande pas de garniture particulière, mais accepte un voile de poivre ou un filet d'huile d'olive au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les blancs et les parties vert clair du poireau. Retirez la base et les feuilles très vertes ou abîmées, puis rincez soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles. Égouttez et coupez en fines rondelles.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement, puis taillez-les en cubes d'environ 2 cm de côté. Leur taille régulière permet de vérifier facilement la cuisson en fin de mijotage.
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans prendre de couleur. Ajoutez les poireaux, étalez-les et laissez-les suer sans les faire dorer.
Baissez légèrement le feu et faites cuire les poireaux en remuant de temps en temps pendant environ 4 à 6 minutes. Ils doivent devenir translucides et fondants, sans coloration.
Ajoutez les cubes de pommes de terre, mélangez pour les enrober de beurre et faites-les revenir une minute. Versez ensuite le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir juste les légumes.
Portez doucement à frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. La lame d'un couteau doit entrer dans un cube sans résistance.
Retirez la casserole du feu et mixez immédiatement au mixeur plongeant, en mouvements lents et réguliers, jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Pour un velouté plus fin, passez-le au tamis ou au chinois en pressant à la spatule.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement sans laisser bouillir.
Réchauffez très doucement sans atteindre l'ébullition, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés. Si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un voile de poivre fraîchement moulu.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne la douceur du poireau. Une salade de mâche avec citron et noix apporte du croquant et une légère amertume. Des lardons rissolés ou du saumon fumé ajoutent une note salée et fumée. Un fromage frais aux fines herbes convient aussi pour conserver une garniture légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les saveurs du poireau et de la pomme de terre se fondent davantage le lendemain. Si le récipient n'a pas de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la soupe pour limiter la formation d'une peau et le ternissement de la couleur. Pour une conservation plus longue, versez le velouté froid dans un sac de congélation hermétique, inscrivez la date et congelez-le pendant trois mois maximum. Réchauffez-le à feu très doux en remuant régulièrement afin de réunir la préparation si elle s'est séparée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
