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Ce croustillant associe une pâte feuilletée cuite sur plaque à une garniture de poireaux fondus, de crème fraîche et de fromage râpé. La pâte forme une base et des bords dorés, tandis que les poireaux apportent une texture souple et légèrement sucrée. Le fromage gratine à la surface et renforce le caractère gourmand de l'ensemble. Pour préserver le feuilletage, les poireaux doivent être suffisamment égouttés avant le montage ; la crème est ensuite étalée en fine couche. Servi tiède, ce feuilleté peut constituer un plat simple avec une salade verte ou être découpé en parts pour une entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la plaque à l'intérieur pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner.
Nettoyer le poireau : retirer les racines et les feuilles abîmées, le fendre en deux puis rincer entre les couches. Le détailler en fines demi-lunes régulières.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire suer les poireaux avec le sel et le poivre à feu doux. Remuer souvent pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement nacrés.
Dérouler délicatement la pâte feuilletée sur un papier cuisson posé sur la plaque chaude. Piquer le centre à la fourchette en laissant une bordure de 2 cm, puis rabattre légèrement les bords pour former un rebord.
Garnir le centre avec les poireaux, les égoutter si nécessaire. Les répartir en couche homogène sans couvrir la bordure, puis presser légèrement pour égaliser la garniture sans tasser la pâte.
Napper les poireaux de crème fraîche avec le dos d'une cuillère, sans en mettre sur la bordure, puis répartir le fromage râpé en couche régulière.
Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former un petit ourlet irrégulier. Les pincer légèrement pour les sceller. Si souhaité, badigeonner les bords avec un peu de crème ou un jaune d'œuf.
Enfourner la plaque au centre et cuire 20 à 25 minutes. Le feuilletage doit être bien doré et croustillant, le fromage gratiné et les bords gonflés.
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur la plaque. Le transférer sur une grille ou une planche, puis le découper au couteau à lame fine et le servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron : la fraîcheur et l'acidité équilibrent la crème et le fromage. Quelques noisettes torréfiées ajoutent du croquant. Des pommes de terre vapeur au persil conviennent aussi pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec accompagne bien le poireau, tandis qu'un dessert aux agrumes apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les poireaux imprègnent alors davantage la crème, tandis que le feuilletage perd de son croustillant. Réchauffez le feuilleté quelques minutes dans un four préchauffé avant de le servir, afin de raviver le craquant sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, glissez-le dans un sac hermétique et congelez-le jusqu'à deux mois. Sortez-le quelques heures avant le service, puis réchauffez-le au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
