Feuilleté fondant aux poireaux et fromage
Un feuilleté fondant aux poireaux et fromage, c'est la promesse d'un plat réconfortant qui fait lever les sourcils à la première bouchée. Ici, la pâte feuilletée croustillante enveloppe une garniture soyeuse de poireaux fondus et de fromage râpé, pour un contraste chaud-froid et une texture qui plaît à tous. Inspiré des classiques de la cuisine de famille, ce feuilleté s'intègre aussi bien à un repas du soir accompagné d'une simple salade qu'à une table de week-end plus élaborée : il parle de saisons fraîches, de légumes modestes sublimés par le beurre et la crème. Les saveurs dominantes jouent sur la douceur légèrement sucrée du poireau, la rondeur crémeuse de la crème fraîche et le goût réconfortant du fromage fondu, relevées juste ce qu'il faut de sel et de poivre. Facile à préparer et généreux, ce feuilleté fondant aux poireaux et fromage rassure par sa simplicité tout en garantissant plaisir et réussite à chaque service - idéale pour les soirs où l'on veut bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et laisser la plaque à l'intérieur pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et laisser la plaque à l'intérieur pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner. -
Étape 2Nettoyer le poireau en retirant les racines et les feuilles abîmées, fendre en deux puis rincer soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre .
Détailler ensuite en fines demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.Nettoyer le poireau en retirant les racines et les feuilles abîmées, fendre en deux puis rincer soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre .
Détailler ensuite en fines demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme. -
Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter le beurre et laisser mousser sans brunir.
Verser les poireaux émincés, saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu pour faire suer doucement : remuer souvent avec une spatule, racler le fond pour récupérer les sucs et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et légèrement nacrée.Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter le beurre et laisser mousser sans brunir.
Verser les poireaux émincés, saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu pour faire suer doucement : remuer souvent avec une spatule, racler le fond pour récupérer les sucs et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et légèrement nacrée. -
Étape 4Pendant que les poireaux cuisent, dérouler délicatement la pâte feuilletée sur un papier cuisson posé sur la plaque chaude .
Piquer le centre avec une fourchette en évitant la bordure de 2 cm pour limiter les cloques, puis rabattre légèrement les bords pour former un rebord net.Pendant que les poireaux cuisent, dérouler délicatement la pâte feuilletée sur un papier cuisson posé sur la plaque chaude .
Piquer le centre avec une fourchette en évitant la bordure de 2 cm pour limiter les cloques, puis rabattre légèrement les bords pour former un rebord net. -
Étape 5Garnir le centre de la pâte des poireaux égouttés si nécessaire pour éviter l'excès d'humidité .
Répartir les légumes en une couche homogène en laissant la bordure libre, en pressant légèrement pour égaliser la garniture sans compresser la pâte.Garnir le centre de la pâte des poireaux égouttés si nécessaire pour éviter l'excès d'humidité .
Répartir les légumes en une couche homogène en laissant la bordure libre, en pressant légèrement pour égaliser la garniture sans compresser la pâte. -
Étape 6Napper les poireaux d'un filet de crème fraîche épaisse étalé à l'aide du dos d'une cuillère de façon uniforme afin d'apporter onctuosité sans détremper la pâte, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière pour assurer une gratination dorée et savoureuse.Napper les poireaux d'un filet de crème fraîche épaisse étalé à l'aide du dos d'une cuillère de façon uniforme afin d'apporter onctuosité sans détremper la pâte, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière pour assurer une gratination dorée et savoureuse.
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Étape 7Replier les bords de la pâte sur la garniture en formant un petit ourlet irrégulier, pincer légèrement pour sceller et créer une présentation rustique .
Si souhaité, badigeonner les bords avec un peu de crème ou un jaune d'œuf pour favoriser la coloration.Replier les bords de la pâte sur la garniture en formant un petit ourlet irrégulier, pincer légèrement pour sceller et créer une présentation rustique .
Si souhaité, badigeonner les bords avec un peu de crème ou un jaune d'œuf pour favoriser la coloration. -
Étape 8Enfourner la plaque au centre et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration du feuilletage qui doit être bien dorée et croustillante, le fromage gratiné et les bords gonflés indiquent une cuisson réussie.Enfourner la plaque au centre et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration du feuilletage qui doit être bien dorée et croustillante, le fromage gratiné et les bords gonflés indiquent une cuisson réussie.
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Étape 9Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur la plaque pour que la garniture se fige légèrement, puis transférer sur une grille ou une planche .
Découper avec un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant.Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur la plaque pour que la garniture se fige légèrement, puis transférer sur une grille ou une planche .
Découper avec un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant.
Les conseils du chef
La réussite du feuilleté tient d'abord à l'eau contenu dans les poireaux, une cuisson douce et bien drainée évite que la pâte ne détrempe et que la garniture rende trop d'eau pendant la cuisson. Une fois les poireaux cuits, étaler-les sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité afin de préserver le croustillant de la pâte.
Une pâte feuilletée bien froide se déploie mieux et lèvera davantage, sortir la pâte du réfrigérateur juste avant de la dérouler et manipuler-la rapidement pour limiter la fonte du beurre. Pour un assemblage régulier, laisser une bordure nette et pincez-la légèrement sans écraser le feuilletage pour conserver les couches.
Ajuster la crème fraîche en petite quantité si les poireaux sont très juteux et préférer une crème un peu épaisse pour lier sans couler. Saler modérément car le fromage apporte déjà du sel et poivrer au dernier moment pour préserver les arômes.
Un four bien préchauffé et placé à mi-hauteur garantit une cuisson homogène et une belle coloration sans brûler le dessous. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de couper pour stabiliser la texture et obtenir des parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce feuilleté fondant aux poireaux et fromage, privilégiez des accords qui jouent sur la fraîcheur et l'acidité pour trancher le gras et la douceur des légumes.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de quelques noisettes torréfiées apporte amertume légère et texture contrastée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au persil équilibrent l'onctuosité sans alourdir le plat.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral libère les arômes du poireau tout en rafraîchissant le palais.
En dessert, une tartelette aux agrumes prolonge la progression du menu en apportant une acidité nette et une finale légère.
Conservation
Pour préserver la texture croustillante de ce feuilleté, il est conseillé de le consommer immédiatement après cuisson.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le, mais sachez que la pâte risque de perdre de son croustillant.
La durée de conservation ne devrait pas excéder 2 jours. Évitez de réchauffer plusieurs fois, car l'acidité de la crème fraîche pourrait altérer le goût et la texture du feuilleté.
Un réchauffage au four à 180°C pendant 10 minutes est conseillé pour retrouver un semblant de croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers ; pour une alternative, optez pour un fromage végétal ou une crème de soja, qui apportera une texture crémeuse tout en étant adapté aux régimes sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste molle et détrempée malgré la cuisson ?
Pourquoi les poireaux deviennent filandreux et désagréables en bouche après cuisson ?
Pourquoi la garniture se répand et empâte le feuilleté au lieu de rester en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
