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Cette tarte associe une pâte brisée, des carottes revenues à l'huile d'olive et un appareil lié à l'œuf et à la crème fraîche. Le comté est réparti sur la garniture puis gratiné en surface. Les carottes doivent être légèrement attendries et débarrassées de leur eau avant d'être mélangées à l'appareil, afin de préserver la tenue de la pâte. La muscade, le poivre et le comté renforcent la douceur des carottes dans une tarte à servir tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant bien sur les parois. Piquer le fond à la fourchette pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'il ne gonfle.
Éplucher les carottes, puis les râper finement avec une râpe à gros trous ou au robot muni d'une grille fine. Retirer les éventuels gros morceaux au tamis.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les carottes râpées et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries et aient perdu leur eau, sans trop colorer.
Fouetter l'œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu'à obtenir une liaison homogène. Ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter la liaison pour rectifier l'assaisonnement.
Laisser tiédir les carottes, puis les incorporer délicatement à la liaison. Mélanger juste assez pour les répartir, sans trop travailler la préparation.
Verser l'appareil aux carottes dans le fond de tarte et lisser la surface à la spatule. La garniture doit être répartie régulièrement du centre jusqu'aux bords.
Râper le comté et en parsemer la plus grande partie sur toute la surface. Réserver une petite partie du comté pour la saupoudrer 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes. Ajouter le comté réservé 5 minutes avant la fin. La pâte doit être dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné ; couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement et la servir tiède. La garniture doit avoir pris suffisamment de tenue pour se découper sans couler.
Des salades pour accompagner
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Pommes de terre au paprika et cumin
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Salade protéinée haricots rouges et thon
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Tomates anciennes et mozzarella
Fenouil et pomme verte acidulée
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Salade d'endives aux oranges et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade de mâche et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le comté. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay léger, complète le plat sans dominer. Un dessert aux agrumes termine le repas sur une note rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte avant de la placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couverte d'un film alimentaire posé sur la garniture. La pâte perdra progressivement son croustillant ; après une nuit, le comté aura des arômes plus marqués et la tarte pourra être servie le lendemain midi. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler les parts individuelles dans un sac hermétique pendant une durée maximale de deux mois. Les réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver une garniture fondante et raffermir la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
