Tarte savoureuse aux carottes et comté fondant

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Une tarte savoureuse aux carottes et comté fondant, voilà une idée simple qui transforme un panier de légumes en un plat réconfortant et lumineux. Parfaite pour un déjeuner de semaine, un pique-nique improvisé ou un dîner léger accompagné d'une salade verte, cette tarte marie la douceur naturellement sucrée des carottes à la richesse crémeuse du comté pour un résultat à la fois gourmand et équilibré. Les carottes apportent une texture tendre et une note légèrement caramélisée qui se marie superbement avec le goût fruité et légèrement noix du comté. L'appareil aux œufs et à la crème lie le tout en une couche onctueuse, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une touche de muscade relèvent subtilement l'ensemble sans masquer la délicatesse des ingrédients. Sel et poivre viennent parfaire l'assaisonnement pour réveiller chaque saveur. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien et une réussite presque garantie : elle promet une tarte chaleureuse, fondante et pleine de caractère que l'on servira sans hésiter.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Carotte

80 g

Comté

1 pièce

œuf

30 ml

Crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

0.25 cuillère à café

Muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui assurera une cuisson régulière de la pâte et un gratinage progressif du fromage.

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui assurera une cuisson régulière de la pâte et un gratinage progressif du fromage.
Étape 2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les parois pour éviter les poches d'air.
Piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne gonfle.

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les parois pour éviter les poches d'air.
Piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne gonfle.
Étape 3
Éplucher les carottes puis les râper finement avec une râpe à gros trous ou au robot muni d'une grille fine.
Tamiser rapidement pour retirer d'éventuels gros morceaux et obtenir une texture uniforme qui se répartira bien dans l'appareil.

Éplucher les carottes puis les râper finement avec une râpe à gros trous ou au robot muni d'une grille fine.
Tamiser rapidement pour retirer d'éventuels gros morceaux et obtenir une texture uniforme qui se répartira bien dans l'appareil.
Étape 4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les carottes râpées et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries et perdent leur eau, sans les colorer excessivement.
Cette étape concentre les arômes et évite une pâte détrempée.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les carottes râpées et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries et perdent leur eau, sans les colorer excessivement.
Cette étape concentre les arômes et évite une pâte détrempée.
Étape 5
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.
Goûter la liaison pour ajuster l'assaisonnement avant d'incorporer les légumes.

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.
Goûter la liaison pour ajuster l'assaisonnement avant d'incorporer les légumes.
Étape 6
Incorporer les carottes tiédies à la liaison en mélangeant délicatement pour répartir les fibres et l'humidité de manière homogène; éviter de trop travailler la préparation afin de conserver une texture légère.

Incorporer les carottes tiédies à la liaison en mélangeant délicatement pour répartir les fibres et l'humidité de manière homogène; éviter de trop travailler la préparation afin de conserver une texture légère.
Étape 7
Verser l'appareil carottes-crème dans le fond de tarte en lissant la surface à la spatule pour assurer une épaisseur régulière qui garantira une cuisson uniforme du centre jusqu'aux bords.

Verser l'appareil carottes-crème dans le fond de tarte en lissant la surface à la spatule pour assurer une épaisseur régulière qui garantira une cuisson uniforme du centre jusqu'aux bords.
Étape 8
Râper le comté puis parsemer le fromage sur toute la surface de la tarte en une couche régulière.
Pour un résultat encore plus fondant, réserver un petit supplément de comté à saupoudrer 5 minutes avant la fin de cuisson.

Râper le comté puis parsemer le fromage sur toute la surface de la tarte en une couche régulière.
Pour un résultat encore plus fondant, réserver un petit supplément de comté à saupoudrer 5 minutes avant la fin de cuisson.
Étape 9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le comté fondu et légèrement gratiné.
Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface gratine trop vite.

Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le comté fondu et légèrement gratiné.
Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface gratine trop vite.
Étape 10
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que l'appareil prenne en tenue, démouler délicatement et servir tiède pour profiter du comté fondant et de la texture fondante des carottes.

Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que l'appareil prenne en tenue, démouler délicatement et servir tiède pour profiter du comté fondant et de la texture fondante des carottes.

Les conseils du chef

Pour obtenir une texture fondante et une cuisson uniforme, répartir la garniture sans surcharger la pâte afin que la chaleur traverse correctement la tarte et que la base ne devienne pas détrempée. Contrôler l'humidité des carottes en les pressant légèrement dans un torchon propre si elles rendent trop d'eau, cela évite une garniture liquide et un bord pâteux.

Chauffer la poêle à feu moyen et garder un léger mordant sous les carottes pour concentrer les saveurs sans les dessécher, la caramélisation douce apporte du goût sans altérer la tenue. Mélanger l'œuf et la crème hors du feu et incorporer les carottes tiédies pour empêcher la coagulation prématurée de l'œuf et obtenir une texture soyeuse.

Saler en deux temps en goûtant la préparation avant d'ajouter le comté râpé car ce fromage intensifie rapidement le sel. Râper le comté finement et le répartir de façon homogène pour fondre uniformément et créer une belle croûte gratinée.

Surveiller la cuisson visuelle plutôt que strictement minuteur et adapter quelques minutes en fonction du four pour éviter qu'elle brunisse trop. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour stabiliser la garniture et faciliter le découpage net des parts.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la douceur terrestre des carottes et le caractère fruité du comté, servez une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter une acidité fraîche qui tranche le gras de la crème et réveille les arômes fromagers.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin pour ajouter une texture croustillante et une note résineuse qui prolonge la saveur umami.
Une bouteille de vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay léger ou un vin de pays aux notes de pomme renforce la rondeur sans dominer.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'orange sanguine apporte une amertume contrôlée et une finale rafraîchissante qui nettoie le palais.

Conservation

Cette tarte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire pour préserver son humidité et sa texture.
Attention à l'acidité des carottes qui peuvent rendre la pâte un peu moins croustillante après quelques jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de retrouver son croustillant.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative végétalienne, remplacez l'œuf par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre la pâte détrempée après la cuisson ? +

Parce que les carottes libèrent de l'eau en cuisant et que la crème fraîche ajoute de l'humidité qui s'accumule sur la pâte. Faire revenir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient bien tiédies et avoir évaporé l'excès d'eau avant de les mélanger à l'appareil. Le bord de la tarte doit être doré et la base légèrement croustillante.

Pourquoi la texture des carottes peut-elle rester farineuse ou trop croquante dans la tarte ? +

Parce que les carottes râpées peuvent être insuffisamment cuites avant la mise au four, laissant une texture brute ou farineuse. Cuire les carottes râpées en poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les ajouter au mélange. Les carottes doivent être souples sous la fourchette.

Pourquoi le mélange œuf-crème peut-il se séparer ou donner une consistance granuleuse après la cuisson ? +

Parce que la température de cuisson trop élevée ou un appareil trop chaud au contact des œufs provoque une coagulation excessive des protéines. Mélanger l'œuf avec la crème puis incorporer des carottes tiédies et cuire à la température indiquée sans augmenter la chaleur. L'appareil doit rester crémeux et légèrement pris au centre.