Tourtière traditionnelle de la Nouvelle-France : recette authentique et savoureuse

Temps total

1 h 5 min

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Repos

10 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tourtière traditionnelle de la Nouvelle-France invite à poser la télécommande et rallumer la table familiale : une tourte généreuse qui rassemble autour d'une pâte dorée et d'une farce riche en souvenirs. Plat emblématique des veillées et des repas de fête au Québec, elle raconte l'hiver, les retrouvailles et la cuisine simple mais soignée transmise de génération en génération. Ici, la combinaison de porc et de veau crée une chair fondante, relevée par l'onctuosité des pommes de terre et le parfum chaud des épices - cannelle, clou de girofle et muscade - qui apportent une douceur subtile sans dominer le goût de la viande. C'est un équilibre de confort : textures moelleuses, croustillant de la pâte brisée et profondeur donnée par un bouillon riche. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, cette tourtière authentique promet un résultat réconfortant et fidèle à ses racines, parfait pour un repas convivial où chacun se sert généreusement.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Viande de porc hachée

150 g

Viande de veau hachée

1 pièce

Oignon

150 g

Pommes de terre

100 ml

Bouillon de viande

150 g

Pâte brisée

15 g

Beurre

1 cuillère à café

épices (cannelle, clou de girofle, muscade)

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température demandée pendant que vous réalisez la farce, ce qui garantit une cuisson homogène de la tourtière. Prévoyez votre moule et sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle soit plus facile à travailler au moment du montage.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température demandée pendant que vous réalisez la farce, ce qui garantit une cuisson homogène de la tourtière. Prévoyez votre moule et sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle soit plus facile à travailler au moment du montage.
Étape 2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme; émincez l’oignon très finement pour qu’il se fonde dans la préparation et libère ses sucs sans dominer les saveurs.

Pelez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme; émincez l’oignon très finement pour qu’il se fonde dans la préparation et libère ses sucs sans dominer les saveurs.
Étape 3
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux au goût.

Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux au goût.
Étape 4
Ajoutez ensuite les viandes de porc et de veau hachées dans la poêle.
Assaisonnez immédiatement avec la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Brisez les morceaux avec une spatule et faites revenir à feu moyen en remuant pour obtenir une coloration légère et des saveurs développées.

Ajoutez ensuite les viandes de porc et de veau hachées dans la poêle.
Assaisonnez immédiatement avec la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Brisez les morceaux avec une spatule et faites revenir à feu moyen en remuant pour obtenir une coloration légère et des saveurs développées.
Étape 5
Incorporez les dés de pommes de terre aux viandes puis versez le bouillon de viande chaud. Portez à légère ébullition puis baissez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait réduit pour obtenir une texture liée mais encore légèrement humide.

Incorporez les dés de pommes de terre aux viandes puis versez le bouillon de viande chaud. Portez à légère ébullition puis baissez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait réduit pour obtenir une texture liée mais encore légèrement humide.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement en goûtant.
La farce doit être parfumée par les épices sans être salée à l’excès. Si le mélange paraît trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle pour épaissir.
S’il est trop sec, ajoutez une cuillère ou deux de bouillon.

Rectifiez l’assaisonnement en goûtant.
La farce doit être parfumée par les épices sans être salée à l’excès. Si le mélange paraît trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle pour épaissir.
S’il est trop sec, ajoutez une cuillère ou deux de bouillon.
Étape 7
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en pressant doucement pour suivre la forme du moule.
Pincez les bords pour qu’ils soient nets et piquez le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air lors de la cuisson.

Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en pressant doucement pour suivre la forme du moule.
Pincez les bords pour qu’ils soient nets et piquez le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air lors de la cuisson.
Étape 8
Remplissez le fond de pâte avec la préparation viande‑pommes de terre en répartissant uniformément pour égaliser l’épaisseur.
Lissez la surface à la spatule pour obtenir une cuisson homogène et éviter les points chauds.

Remplissez le fond de pâte avec la préparation viande‑pommes de terre en répartissant uniformément pour égaliser l’épaisseur.
Lissez la surface à la spatule pour obtenir une cuisson homogène et éviter les points chauds.
Étape 9
Recouvrez la tourtière d’un disque de pâte brisée ou laissez ouverte selon votre préférence.
Si vous posez un couvercle de pâte, soudez les bords en pressant et faites une petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur, puis dorez légèrement la surface avec un peu de beurre fondu pour favoriser le brunissement.

Recouvrez la tourtière d’un disque de pâte brisée ou laissez ouverte selon votre préférence.
Si vous posez un couvercle de pâte, soudez les bords en pressant et faites une petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur, puis dorez légèrement la surface avec un peu de beurre fondu pour favoriser le brunissement.
Étape 10
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Observez la coloration et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire pour obtenir une croûte bien caramélisée.

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Observez la coloration et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire pour obtenir une croûte bien caramélisée.
Étape 11
Sortez la tourtière du four et laissez-la reposer 10 minutes dans son moule.
Ce temps de repos permet aux jus de se stabiliser et facilite le démoulage, tout en concentrant les arômes avant de servir.

Sortez la tourtière du four et laissez-la reposer 10 minutes dans son moule.
Ce temps de repos permet aux jus de se stabiliser et facilite le démoulage, tout en concentrant les arômes avant de servir.

Les conseils du chef

La réussite de la tourtière repose sur la maîtrise de quelques gestes simples et constants qui changent tout en bouche et en tenue. Choisir des viandes fraîches et de qualité avec un taux de gras équilibré évite que la farce ne dessèche ou n'exsude trop d'eau pendant la cuisson.

Hacher ou mélanger les viandes de façon homogène permet une texture fondante et uniforme sans morceaux secs. Râper ou couper les pommes de terre en dés très réguliers assure une cuisson simultanée et permet d'éviter les zones crues ou pâteuses.

Sauter l'oignon doucement à feu moyen jusqu'à une translucidité dorée développe les sucres et évite l'amertume qui masque les épices. Assaisonner par couches en goûtant après la réduction du bouillon garantit un équilibre cannelle clou de girofle muscade sans dominance.

Ne pas noyer la farce sous un bouillon trop liquide et laisser réduire jusqu'à une liaison nappante prévient une pâte détrempée. Foncer la pâte froide et piquer légèrement le fond empêche les cloques et conserve le croustillant.

Badigeonner légèrement le dessus d'un peu de beurre fondu avant cuisson accélère le brunissement sans brûler. Respecter un repos court après sortie du four stabilise les jus et facilite le découpage net.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer la richesse et le gras des viandes et de la pâte, proposez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un gamay ou un pinot noir disposant d'une acidité vive qui nettoie la bouche et met en valeur les épices chaudes.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, pomme acidulée et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et acidité pour alléger la progression gustative.
En accompagnement pour la table, des légumes rôtis doucement caramélisés comme des carottes et panais créent un écho sucré sans alourdir le plat.
Pour clore, un dessert simple à base de pommes pochées ou une compote épicée complète les notes de cannelle et muscade sans concurrence excessive.

Conservation

La tourtière peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de la congeler, bien enveloppée dans du film plastique, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des légumes ou des sauces, car cela peut affecter la texture et la saveur de la garniture. À décongeler au réfrigérateur et à réchauffer au four pour préserver le croustillant de la pâte.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte sans gluten, et pour une option végétarienne, utilisez du tofu émietté ou un mélange de lentilles et de champignons pour imiter la texture des viandes.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être trop humide et de détremper la pâte pendant la cuisson ? +

Le mélange contient du bouillon et des pommes de terre qui libèrent de l'eau pendant le mijotage, rendant la garniture trop liquide et détrempant la pâte. Réduire le liquide en laissant mijoter plus longtemps jusqu'à ce que le mélange soit bien lié et que le jus soit évaporé. La garniture doit être épaisse et brillante sans excès de liquide visible.

Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles rester fermes et ne pas s'intégrer à la texture de la tourtière ? +

Les dés de pommes de terre sont trop gros ou la cuisson à feu doux n'a pas été assez longue pour les attendrir complètement. Couper plus petits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant le mijotage avant de remplir la pâte. Les pommes de terre doivent s'écraser légèrement sous la fourchette.

Pourquoi la pâte peut-elle ne pas devenir dorée et croustillante malgré la cuisson ? +

La pâte peut rester pâle si le four n'est pas suffisamment chaud ou si la surface reçoit trop d'humidité de la garniture. Cuire à la température indiquée en veillant à ce que la garniture soit peu humide avant d'enfourner pour obtenir une pâte dorée et croustillante. La croûte doit être bien dorée et sonore au toucher.