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La tourtière québécoise est une tourte garnie d’un mélange de porc, de veau et de pommes de terre, relevé de cannelle, de clou de girofle et de noix de muscade. La farce mijote dans un bouillon avant d’être enfermée dans une pâte brisée, puis cuite jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. La garniture doit rester liée et légèrement humide, tandis que les pommes de terre apportent du moelleux à la viande. Servie chaude après un court repos, elle associe une pâte friable à une farce épicée et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et préparez le moule.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers de 5 mm. Émincez très finement l’oignon.
Chauffez une poêle à feu moyen. Faites fondre une partie du beurre, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le porc et le veau hachés, puis la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Brisez la viande avec une spatule et faites revenir à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Incorporez les dés de pommes de terre. Versez le bouillon de viande en en réservant une partie, portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 20 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le liquide réduit.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la farce est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle. Si elle est trop sèche, ajoutez une partie du bouillon réservé.
Foncez le moule avec la pâte brisée, pressez-la contre les parois, puis pincez les bords. Piquez le fond à la fourchette.
Répartissez la préparation aux viandes et aux pommes de terre dans le fond de pâte. Lissez la surface à la spatule.
Recouvrez la tourtière d’un disque de pâte ou laissez-la ouverte. Si vous ajoutez un couvercle, soudez les bords, faites une cheminée au centre, puis faites fondre le reste du beurre et dorez légèrement la pâte.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Sortez la tourtière du four et laissez-la reposer 10 minutes dans son moule avant de la démouler et de la servir.
Des salades pour accompagner
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade de courgettes crues au citron et à la menthe
Légumes grillés au basilic
Salade brésilienne
Duo Concombre-Poivron Mariné au Citron
Salade Thaï Acidulée au Poulet et Cacahuètes
Taboulé libanais aux herbes, tomate, concombre et citron
Salade de concombre au gingembre
Salade frisée, œuf poché et pomme
Salade de concombres à l'aneth et crème
Chopska Salata Bulgare Fraîche
Salade tiède iodée aux lentilles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourtière avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un gamay ou un pinot noir : son acidité rafraîchit la bouche. Une salade de jeunes pousses, de pomme acidulée et de vinaigrette au cidre apporte une note fraîche. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes douces du plat. En dessert, proposez des pommes pochées ou une compote épicée, en écho à la cannelle et à la muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourtière refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de cannelle et de clou de girofle seront plus fondus, tandis que la farce restera juteuse. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre le plat et le couvercle pour limiter l’humidité sur la pâte. Pour une garde longue, placez les parts dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de raffermir la pâte et de lui rendre son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
