Tarte fondante au camembert et brocolis frais

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Voici une tarte qui invite à se rassembler autour de la table sans chichis : la tarte fondante au camembert et brocolis frais. Inspirée des tartes familiales du dimanche, elle marie la douceur rustique du camembert à la fraîcheur légèrement végétale du brocoli, le tout posé sur une pâte brisée croustillante qui apporte tenue et réconfort. La crème fraîche et l'œuf lient la garniture en une texture onctueuse où le fromage fond sans dominer, laissant place à de subtiles notes lactées et une pointe de caractère. Sel et poivre suffisent à révéler cet équilibre simple mais gourmand : crémeux, fondant et légèrement croquant grâce aux petits bouquets de brocoli. Accessible et rassurante, cette tarte se prépare avec des ingrédients du quotidien et réussit à coup sûr, même pour les soirs où l'on veut peu d'efforts et beaucoup de saveur. Un plat qui réchauffe, rassemble et donne envie d'une deuxième part.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

150 g

Camembert

150 g

Brocoli

30 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cuit-vapeur

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour qu’il atteigne la température avant d’enfourner .
Préparez également une grille au milieu du four.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour qu’il atteigne la température avant d’enfourner .
Préparez également une grille au milieu du four.
Étape 2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncez un moule de 24 à 28 cm en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, puis égalisez le surplus de pâte et piquez le fond à la fourchette pour évacuer l’air lors de la cuisson.

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncez un moule de 24 à 28 cm en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, puis égalisez le surplus de pâte et piquez le fond à la fourchette pour évacuer l’air lors de la cuisson.
Étape 3
Coupez le brocoli en fleurettes régulières et rincez-les .
Faites-les cuire à la vapeur 7–8 minutes jusqu’à ce que la chair devienne tendre sous la pointe d’un couteau tout en conservant une légère résistance au centre, puis égouttez et laissez tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.

Coupez le brocoli en fleurettes régulières et rincez-les .
Faites-les cuire à la vapeur 7–8 minutes jusqu’à ce que la chair devienne tendre sous la pointe d’un couteau tout en conservant une légère résistance au centre, puis égouttez et laissez tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Étape 4
Répartissez les fleurettes refroidies de façon homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop serrer pour que la chaleur circule pendant la cuisson et que la garniture reste aérée.

Répartissez les fleurettes refroidies de façon homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop serrer pour que la chaleur circule pendant la cuisson et que la garniture reste aérée.
Étape 5
Découpez le camembert en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur ou en quartiers si vous préférez des morceaux fondants .
Disposez-les sur les brocolis en recouvrant bien la surface pour obtenir une belle couche fondante à la sortie du four.

Découpez le camembert en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur ou en quartiers si vous préférez des morceaux fondants .
Disposez-les sur les brocolis en recouvrant bien la surface pour obtenir une belle couche fondante à la sortie du four.
Étape 6
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une de poivre en goûtant si nécessaire, puis versez cet appareil de manière régulière sur la tarte en faisant attention de ne pas déplacer les morceaux de camembert.

Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une de poivre en goûtant si nécessaire, puis versez cet appareil de manière régulière sur la tarte en faisant attention de ne pas déplacer les morceaux de camembert.
Étape 7
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise mais encore légèrement onctueuse et le camembert bien fondu avec des bords légèrement gratinés .
Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise mais encore légèrement onctueuse et le camembert bien fondu avec des bords légèrement gratinés .
Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 8
À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se rétractent et que la coupe soit plus nette, puis démoulez ou servez directement depuis le moule en tranchant avec un couteau chaud pour obtenir des parts régulières.

À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se rétractent et que la coupe soit plus nette, puis démoulez ou servez directement depuis le moule en tranchant avec un couteau chaud pour obtenir des parts régulières.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité de la garniture évite une pâte détrempée, égoutter et tamponner les fleurettes de brocoli après cuisson pour éliminer l'excès d'eau. Ajuster la taille des morceaux de brocoli permet une cuisson homogène et une texture agréable, des morceaux trop gros restent fermes et des trop petits se dessèchent.

Tempérer le fromage en le sortant 15 minutes avant utilisation facilite la découpe et assure une fonte régulière plutôt qu'un cœur froid et caoutchouteux. Mélanger l'œuf et la crème jusqu'à une texture lisse garantit une liaison onctueuse et empêche la séparation pendant la cuisson.

Saler modérément car le camembert est déjà salé et rectifier en fin de cuisson si nécessaire pour éviter l'excès de sel. Piquer légèrement le fond de pâte autour du pourtour avant la garniture empêche la formation de bulles et favorise une cuisson uniforme.

Surveiller la couleur du dessus et couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson si la croûte dore trop vite évite un intérieur insuffisamment cuit. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le tranchage sans effondrement.

Utiliser un cercle ou un moule à fond amovible facilite le démoulage et la présentation.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le gras crémeux et relever la texture fondante, servez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité comme un sauvignon ou un chablis jeune qui nettoie le palais et fait ressortir la fraîcheur du brocoli.
En entrée légère, une salade de roquette et pommes Granny Smith assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte amertume et acidité pour équilibrer la richesse du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent du croustillant et une saveur doucement résineuse qui contraste avec la douceur de la crème.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré à base de poire pochée ou d'un sorbet citron permet de clore le repas sur une note rafraîchissante sans alourdir.

Conservation

Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte avec un film plastique pour préserver son humidité.
Il est important de noter que l'acidité du camembert peut altérer le goût de la tarte si elle est réchauffée plusieurs fois.
Pour une meilleure qualité gustative, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car la texture du fromage et des brocolis ne se prêtera pas à un bon résultat après décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer le camembert par un fromage à pâte molle végétal et utiliser de la crème de soja ou d'amande à la place de la crème fraîche.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte se détrempe-t-elle et devient-elle molle après la cuisson de la garniture ? +

La garniture humide (brocolis cuits et mélange œuf-crème) relâche de l'eau pendant la cuisson qui imbibe la pâte brisée et la rend molle. Pour éviter cela, précuire le fond de tarte à blanc puis cuire brièvement la pâte avant d'ajouter la garniture afin de créer une barrière sèche. La pâte doit être légèrement dorée et croustillante au bord.

Pourquoi le camembert ne fond-il pas uniformément et reste-t-il en morceaux crémeux froids ? +

Couper le camembert en tranches épaisses provoque des zones qui fondent moins vite et restent froides au centre. Disposer des tranches plus fines ou râper le camembert pour répartir la chaleur uniformément et assurer une fusion homogène. Le fromage doit être visiblement coulant et lisse sur toute la surface.

Pourquoi les brocolis deviennent-ils trop mous et perdent-ils leur tenue après la cuisson dans la tarte ? +

Cuire trop longtemps le brocoli à la vapeur le rend déjà trop tendre, puis la cuisson prolongée en tarte le transforme en purée molle. Cuire le brocoli moins longtemps à la vapeur pour qu'il reste ferme puis l'ajouter presque cru dans la tarte pour une cuisson finale brève. Les bouquets doivent rester verts vifs et légèrement fermes sous la fourchette.