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Ces bouchons sont de petits biscuits moelleux à base d’amandes en poudre, de pistaches concassées et de vanille. Leur forme aplatie donne des bords dorés et croustillants, tandis que le centre reste tendre après cuisson. Les pistaches apportent des éclats croquants dans une pâte enrichie au beurre et au sucre glace. Ils se servent au goûter, avec une boisson chaude ou dans une assiette de desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis réserver.
Réduire les amandes en poudre fine au robot ou au mixeur, par impulsions courtes pour éviter qu’elles ne chauffent et ne rendent de l’huile. Tamiser éventuellement pour retirer les morceaux les plus gros.
Travailler le beurre ramolli en pommade dans un saladier. Incorporer le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis intégrer la levure chimique de façon homogène.
Verser la poudre d’amande dans la préparation humide et mélanger avec des gestes enveloppants. Ajouter progressivement la farine tamisée, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler excessivement.
Concasser grossièrement les pistaches au couteau ou au mixeur, par courtes pulsations pour conserver des éclats. Les incorporer à la pâte et mélanger jusqu’à leur répartition uniforme.
Façonner des boules de pâte de la taille d’une noix, à la cuillère à glace ou à la main légèrement farinée. Les déposer sur la plaque en laissant un espace régulier entre elles.
Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume de la main. Conserver une légère épaisseur au centre pour obtenir des bords croustillants et un cœur moelleux.
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement plus clair.
Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les conserver dans une boîte hermétique une fois refroidis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir léger ou un café arabica doux, dont l’amertume équilibre le sucre. Une salade d’agrumes apporte de la fraîcheur. Un yaourt grec nature ou une crème légère vanillée prolongent le moelleux, tandis qu’un vin doux naturel accompagne agréablement les notes de fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums d’amande et de pistache sont plus présents. Conserver les biscuits refroidis dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant, à température ambiante ; l’humidité ramollit leur texture, et le réfrigérateur est déconseillé. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sac de congélation hermétique et les congeler jusqu’à trois mois. Les sortir une heure avant la dégustation et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
