Cookies moelleux aux fruits secs : recette gourmande et facile
Laissez-vous tenter par ces cookies moelleux aux fruits secs : une gourmandise réconfortante qui transforme un goûter ordinaire en petit moment de fête. Inspirée des biscuits familiaux partagés autour d'un thé, cette recette rassemble des saveurs chaleureuses et rustiques - la douceur caramélisée du sucre roux, le parfum vanillé délicat et le croquant naturel des noix et amandes, ponctué par la note fruitée des raisins. La texture joue les contrastes réussis : intérieur tendre et fondant, bords légèrement dorés, chaque bouchée offre un équilibre entre douceur, salinité subtile et reliefs croquants. Facile à préparer avec des ingrédients du placard - farine de blé, beurre, œuf et un assortiment de fruits secs - ces cookies s'intègrent aussi bien à une pause gourmande qu'à un plateau partagé en petite assemblée. Promesse tenue : plaisir immédiat, simplicité et résultat qui plaît à tous, même aux sceptiques du biscuit maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin qu’il atteigne la température de cuisson pendant que vous préparez la pâte .
Positionnez la grille au milieu et chemisez une plaque de papier sulfurisé pour un démoulage aisé.Préchauffez le four à 180°C afin qu’il atteigne la température de cuisson pendant que vous préparez la pâte .
Positionnez la grille au milieu et chemisez une plaque de papier sulfurisé pour un démoulage aisé. -
Étape 2Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange sec, puis creusez un puits pour faciliter l’incorporation des éléments humides sans surmener la pâte.Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange sec, puis creusez un puits pour faciliter l’incorporation des éléments humides sans surmener la pâte.
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Étape 3Travaillez le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un batteur à vitesse réduite jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, légèrement pâle et aérienne, signe que le sucre a bien été incorporé.Travaillez le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un batteur à vitesse réduite jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, légèrement pâle et aérienne, signe que le sucre a bien été incorporé.
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Étape 4Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante .
Grattez les parois du récipient pour intégrer tout l’appareil.Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante .
Grattez les parois du récipient pour intégrer tout l’appareil. -
Étape 5Incorporez le mélange de farine en plusieurs fois en procédant délicatement avec une maryse : soulevez et repliez la pâte plutôt que de la battre, pour conserver un maximum d’air et éviter de la rendre élastique.Incorporez le mélange de farine en plusieurs fois en procédant délicatement avec une maryse : soulevez et repliez la pâte plutôt que de la battre, pour conserver un maximum d’air et éviter de la rendre élastique.
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Étape 6Hachez grossièrement les fruits secs si nécessaire pour obtenir des fragments irréguliers, puis ajoutez-les à la pâte en les répartissant uniformément à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir des bouchées bien garnies et une répartition homogène des textures.Hachez grossièrement les fruits secs si nécessaire pour obtenir des fragments irréguliers, puis ajoutez-les à la pâte en les répartissant uniformément à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir des bouchées bien garnies et une répartition homogène des textures.
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Étape 7Façonnez des boules régulières de pâte de la taille d’une noix à une cuillère à soupe selon la taille désirée .
Posez-les sur la plaque en veillant à laisser 4 à 5 cm entre chaque cookie pour permettre l’étalement. Pour des bords légèrement croustillants et un centre moelleux, aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère.Façonnez des boules régulières de pâte de la taille d’une noix à une cuillère à soupe selon la taille désirée .
Posez-les sur la plaque en veillant à laisser 4 à 5 cm entre chaque cookie pour permettre l’étalement. Pour des bords légèrement croustillants et un centre moelleux, aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère. -
Étape 8Enfournez la plaque au centre du four pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste clair et souple au toucher — retirez dès que les bords sont pris pour éviter de dessécher l’intérieur.Enfournez la plaque au centre du four pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste clair et souple au toucher — retirez dès que les bords sont pris pour éviter de dessécher l’intérieur.
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Étape 9Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils se raffermissent puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et les arômes des fruits secs.Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils se raffermissent puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et les arômes des fruits secs.
Les conseils du chef
Pour des cookies moelleux et réguliers, mesurer la farine avec précision en la tassant légèrement dans la cuillère puis en nivelant pour éviter une pâte trop sèche, et conserver le beurre juste assez ramolli pour être crémeux sans devenir liquide afin d'assurer l'aération et la tenue, car un beurre trop chaud étale les biscuits. Fractionner le sucre si possible en mélangeant d'abord une partie avec le beurre pour bien incorporer de l'air et favoriser le moelleux, et ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour préserver les poches d'air qui donnent une texture tendre.
Hacher les fruits secs de façon inégale pour des bouchées variées et les enrober légèrement de farine s'ils sont très humides afin qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte. Former des boules de taille uniforme à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une balance pour une cuisson homogène et espacer suffisamment sur la plaque pour laisser les bords se former.
Contrôler la cuisson en ciblant des bords dorés et un centre encore légèrement mou car le refroidissement sur grille achève la cuisson sans dessécher. Ajuster le temps si le four chauffe fort ou si la plaque est sombre en retirant une minute ou deux et vérifier la porte du four pour éviter les flux d'air qui altèrent la levée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture moelleuse et la richesse beurrée, servez ces biscuits avec un thé noir légèrement tannique ou un café filtre aux notes chocolatées qui découpent la douceur et réveillent les arômes de vanille et de fruits secs.
En entrée sucrée ou goûter, accompagnez d'une salade de fruits frais citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras et prolongent la dégustation.
Pour un accord fromager, proposez un fromage frais type ricotta ou petit suisse légèrement sucré pour créer un contraste crémeux et salé sans masquer les noix et amandes.
Enfin, un coulis de fruit rouge peu sucré permet de jouer sur l'acidité et la couleur, structurera l'assiette et mettra en valeur les raisins.
Conservation
Les cookies moelleux aux fruits secs se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
Pour préserver leur moelleux, il est conseillé de ne pas les exposer à l'humidité.
En raison de leur teneur en fruits secs, attention à leur acidité qui peut altérer la texture si conservés trop longtemps. Évitez aussi de les empiler directement les uns sur les autres, afin de prévenir les risques de casse et de déformation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du beurre.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes en remplacement de l'œuf, et pour une option sans produits laitiers, la margarine peut être utilisée à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des cookies devient-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi les bords des cookies brunissent excessivement tandis que le centre reste pâle et trop mou ?
Pourquoi la pâte s'étale en formant des cookies très plats au lieu de garder une forme bombée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
