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Ces cookies associent des bords légèrement croustillants à un centre moelleux. La pâte au beurre, au sucre roux, à l’œuf et à la vanille est enrichie d’un mélange de fruits secs, hachés grossièrement pour apporter des morceaux de tailles variées. La levure chimique contribue à leur épaisseur, tandis que le refroidissement sur grille raffermit leur texture sans assécher le cœur. Ils se préparent en mélangeant d’abord les ingrédients secs, puis le beurre et le sucre, avant d’incorporer l’œuf, la vanille, la farine et les fruits secs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au milieu et chemisez une plaque de papier sulfurisé.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Travaillez le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre roux, à la spatule ou au batteur à vitesse réduite, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, homogène et légèrement pâle.
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, en raclant les parois pour tout incorporer.
Incorporez progressivement le mélange de farine avec une maryse, en soulevant et en repliant la pâte plutôt qu’en la battant. Arrêtez dès qu’elle est homogène.
Hachez grossièrement les fruits secs si nécessaire, puis incorporez-les à la pâte jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans la travailler davantage.
Façonnez des boules régulières, de la taille d’une noix à une cuillère à soupe selon la taille souhaitée. Disposez-les sur la plaque, espacées de 4 à 5 cm, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
Enfournez la plaque au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Retirez les cookies quand les bords sont dorés et pris, mais que le centre reste clair et souple au toucher.
Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces cookies avec un thé noir ou un café filtre aux notes chocolatées, qui équilibrent leur douceur. Une salade de fruits frais citronnée apporte de la fraîcheur. La ricotta ou le petit-suisse légèrement sucré offrent un contraste crémeux, tandis qu’un coulis de fruits rouges peu sucré souligne les fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cookies refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en fer hermétique. Conservez-les dans un endroit sec et tempéré ; ils perdent progressivement leur croustillant, tandis que les arômes de vanille et de fruits secs se diffusent davantage le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les à plat dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les brièvement dans un four légèrement préchauffé avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
