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Le brownie est un gâteau d’origine américaine, généralement cuit dans un moule carré et découpé en parts. Cette version associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine, avec de la vanille et du sel pour soutenir le goût du cacao. Sa cuisson courte donne une fine croûte brillante et un centre encore légèrement tremblotant, qui se raffermit en refroidissant. Il peut être servi tiède, pour une texture très fondante, ou à température ambiante, quand sa mie devient plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule carré de 15 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser le papier sur les côtés.
Cassez le chocolat noir en morceaux et taillez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, ou au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-les délicatement avec une spatule, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Mélangez avec des gestes souples jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans la travailler davantage.
Transférez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez-la avec le dos de la spatule.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante, tandis que le centre reste légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule. La pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes. Retirez-le en vous aidant des bords de papier cuisson, puis posez-le sur une grille pour qu’il finisse de refroidir.
Découpez le brownie en carrés avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez-le tiède pour un cœur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus ferme, avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise si vous le souhaitez.
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Servez le brownie avec un café corsé ou un espresso, dont l’amertume équilibre le chocolat et le beurre. Une crème fouettée vanillée, une crème anglaise ou une boule de glace apporte un contraste frais et léger. Une salade d’agrumes peut également être proposée avant le dessert pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le brownie refroidir complètement, puis placez les carrés dans une boîte hermétique pour conserver leur cœur humide. Le lendemain, les arômes de cacao sont plus présents et la texture gagne en mâche. Pour éviter qu’ils ne collent, enveloppez les morceaux individuellement dans du papier sulfurisé avant de les ranger. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Sortez-les une heure avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
