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Ces brioches sont des petits pains levés, façonnés en boules autour d’un cœur de confiture de fruit rouge. Leur pâte contient du lait entier, du beurre et de l’œuf : après deux levées, elle devient souple et donne une mie moelleuse. La confiture est enfermée avant la seconde pousse, puis reste fondante après cuisson. Le lait utilisé pour la dorure colore la surface, tandis que le dessous doit être légèrement caramélisé. Elles se dégustent tièdes, après quelques minutes de repos pour laisser la garniture refroidir et la mie se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que le lait est tiède, entre 30–35 °C. Émiettez la levure boulangère dans un bol, ajoutez une partie du lait et remuez jusqu’à dissolution. Couvrez et laissez reposer 10 minutes : le mélange doit légèrement mousser. Tamisez la farine, puis incorporez le sucre et le sel.
Formez un puits dans la farine et cassez-y l’œuf. Versez le mélange lait-levure en filet en amalgamant avec une corne ou une spatule en bois. Pétrissez ensuite à la main ou au robot, à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule et devienne plus lisse.
Quand la pâte est élastique mais encore légèrement collante, incorporez le beurre coupé en petits morceaux, progressivement. Pétrissez encore, pour atteindre 8 à 10 minutes au total, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante qui s’étire sans se déchirer.
Formez une boule, placez-la dans un saladier propre légèrement huilé, puis couvrez-la avec un linge humide ou un film plastique. Laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume ; l’empreinte du doigt s’estompe lentement.
Dégazez la pâte avec la paume, puis transférez-la sur un plan de travail fariné. Divisez-la en deux portions égales et roulez-les en boules. Aplatissez chaque boule en un disque d’environ 12 cm de diamètre, en laissant le centre légèrement plus épais.
Répartissez la confiture de fruit rouge au centre des deux disques, sans toucher les bords. Repliez ceux-ci vers le centre et pincez fermement pour enfermer la garniture. Roulez chaque pâton pour lisser la surface et placer la jointure dessous.
Placez les brioches espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure dessous. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 25 à 30 minutes dans un endroit tiède : elles doivent gonfler tout en restant souples. Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante.
Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement les brioches avec le reste du lait, à l’aide d’un pinceau. Couvrez toute la surface sans l’imbiber, afin d’obtenir une croûte brillante et régulièrement colorée.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être bien dorée et le dessous légèrement caramélisé. Tapotez la base : le son doit être creux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2–3 minutes en surveillant la coloration.
Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Attendez que la vapeur s’échappe et que la mie se raffermisse légèrement avant de les déguster, car la confiture reste très chaude à l’intérieur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brioches avec une salade d’agrumes légèrement vinaigrée, dont l’acidité équilibre le beurre et la confiture. Un thé noir corsé ou un café filtre apporte une amertume qui contrebalance le sucre. Une compote de pommes acidulée convient aussi, tandis qu’un yaourt grec nature avec un filet de miel accompagne une dégustation plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir totalement les brioches sur une grille avant de les ranger. Conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant deux à trois jours. La mie perdra progressivement de son moelleux et la confiture diffusera davantage dans la pâte ; le réfrigérateur la raffermirait. Pour une garde plus longue, placez-les refroidies dans un sac adapté au congélateur, éventuellement emballées individuellement dans du film alimentaire. Réchauffez-les rapidement dans un four préchauffé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
