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Ce pain d’épices associe la farine de seigle, le miel, le lait entier et le sucre roux à la cannelle, au gingembre et au quatre-épices. Sa pâte, cuite doucement dans un moule à cake, donne une mie moelleuse et légèrement dense, avec une croûte qui peut colorer rapidement. Il se tranche après refroidissement et accompagne aussi bien le petit-déjeuner qu’un dessert ou une pause gourmande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C et placez la grille au milieu. Beurrez ou chemisez le moule à cake avec une partie du beurre, en couvrant bien les parois et le fond.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes, sans le faire brunir. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer pour éviter qu’il ne cuise l’œuf.
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique, puis ajoutez le sel, la cannelle, le gingembre et le quatre-épices. Mélangez pour répartir les épices sans laisser de grumeaux.
Dans un second bol, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
Incorporez le miel liquide au mélange œuf-sucre, puis versez le lait en filet en remuant. Ajoutez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans battre vigoureusement.
Creusez un puits dans les ingrédients secs et versez-y les liquides en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement épaisse, sans la pétrir.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le pain d’épices du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un fromage à pâte persillée légèrement crémeux : sa salinité contraste avec le miel et souligne les épices. Un velouté de courge butternut à la crème et au zeste d’orange peut le précéder, tandis qu’une compotée de poires au vin blanc et à la vanille prolonge sa douceur. Un thé noir fumé, infusé brièvement, équilibre sa richesse beurrée et rappelle la cannelle et le gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez idéalement 24 heures avant de le déguster : les épices s’intensifient et la texture devient plus harmonieuse. Une fois complètement refroidi, enveloppez le pain d’épices dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste souple plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, emballez-le dans un sac adapté et congelez-le. Décongelez-le dans son emballage pour limiter la condensation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
