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Le vin de groseilles est une boisson fermentée préparée avec des groseilles, du sucre, de l'eau et de la levure de vin. Les fruits sont d'abord écrasés, puis fermentent plusieurs jours avant filtration et affinage en bouteille. Sa couleur rubis et son profil fruité associent l'acidité vive de la groseille à la douceur du sucre. Le repos prolonge l'affinement et arrondit progressivement sa dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les groseilles sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les une à une sans les écraser.
Placez les groseilles dans un grand récipient non réactif, en verre, céramique ou plastique alimentaire. Écrasez-les au pilon ou à la cuillère en bois jusqu'à briser les grains, sans broyer les pépins.
Ajoutez le sucre en pluie sur la purée et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Laissez reposer 30 minutes.
Chauffez l'eau jusqu'à 25–30 °C : elle doit être tiède et supportable au doigt. Versez-la progressivement sur les groseilles sucrées en remuant pour répartir la pulpe, le jus et le sucre dissous.
Réhydratez la levure avec une petite quantité d'eau tiède, puis laissez-la s'activer 5–10 minutes si le sachet le recommande. Incorporez-la soigneusement au mélange sans créer de choc thermique.
Couvrez le récipient d'un linge propre fixé avec un élastique ou d'un couvercle non hermétique. Laissez fermenter à température ambiante, entre 18–24 °C, et remuez délicatement une fois par jour. Des bulles et une odeur fruitée indiquent l'activité de fermentation.
Après 7 à 10 jours, quand les bulles diminuent et que le moût retombe, soutirez le liquide. Filtrez-le d'abord à la passoire, puis à travers une étamine ou un filtre fin, sans laisser de pulpe ni de pépins.
Transférez le jus filtré dans des bouteilles ou des bonbonnes propres et désinfectées, sans remuer les lies. Bouchez hermétiquement avec un bouchon adapté ou un bouchon à vis, en laissant si possible un petit espace d'air si la fermentation doit s'achever en bouteille.
Placez les bouteilles dans un endroit frais, sombre et stable, à 10–15 °C de préférence. Laissez reposer au moins un mois, puis goûtez périodiquement ; patientez plusieurs mois pour obtenir un vin plus rond et complexe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin frais avec une terrine de foie gras et des toasts briochés : son acidité équilibre le gras. Une salade de chèvre frais, jeunes pousses et noix apporte fraîcheur et croquant. Il accompagne aussi une volaille rôtie aux herbes, des fromages peu salés, une tarte aux fruits rouges ou un sorbet citron, qui prolongent son caractère fruité et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques mois de repos en cave, les arômes de fruits rouges s'affinent et le vin gagne en rondeur. Gardez les bouteilles couchées, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. La garde peut atteindre une année, période à laquelle le vin est annoncé à son apogée. Après ouverture, refermez soigneusement le goulot avec un bouchon en liège ou un système de vide d'air. Placez la bouteille au réfrigérateur et consommez-la dans les cinq jours. La congélation n'est pas recommandée : elle altérerait la finesse des baies et l'équilibre entre sucre et acidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
