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Cette pâte à tartiner associe du chocolat noir fondu à des noix torréfiées puis mixées, avec de l’huile de noisette, du lait entier, du sucre glace et de la vanille. La torréfaction renforce le parfum des noix, tandis que le mixage transforme le mélange en une pâte lisse et brillante. Elle se déguste sur du pain, dans une crêpe ou à la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concassez grossièrement les noix au couteau. Étalez-les en une seule couche dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen et torréfiez-les 5 à 7 minutes en remuant sans arrêt. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et laissez-les refroidir sur une assiette.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-marie en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage.
Placez les noix refroidies dans le bol du robot muni d’une lame robuste. Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture sableuse, raclez les bords, puis poursuivez le mixage sans laisser la préparation chauffer excessivement.
Versez le chocolat fondu chaud mais non brûlant dans le bol. Ajoutez l’huile de noisette, le sucre glace tamisé, l’extrait de vanille et une partie du lait entier.
Mixez à vitesse moyenne, en alternant pulsations et mixage continu, jusqu’à obtenir une purée puis une émulsion lisse et brillante. Si la pâte est trop épaisse, incorporez le reste du lait par petites cuillerées en mixant entre chaque ajout. Si elle est trop liquide, mixez plus longtemps, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre sucre et chocolat.
Transférez la pâte chaude ou tiède dans un pot en verre propre et stérilisé à l’aide d’une spatule. Lissez la surface, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour une texture plus ferme. Fermez hermétiquement, remuez avant chaque utilisation et laissez revenir à température ambiante avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte avec du pain de seigle toasté ou de la brioche, qui accompagnent sa douceur sans la masquer. Un café filtre ou un thé noir peu tannique souligne les notes torréfiées ; des poires ou des fraises apportent de la fraîcheur. Un yaourt nature ou du fromage blanc vanillé équilibre la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pâte dans un bocal en verre propre et hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 2 à 3 semaines. Le repos au frais intensifie le goût des noix dès le lendemain, mais la pâte durcit : laissez-la une dizaine de minutes à température ambiante avant de la tartiner et remuez-la avant chaque utilisation. Pour une garde longue, congelez une partie dans un contenant adapté en laissant un petit espace sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
