Pâte à tartiner maison au chocolat et aux noix, gourmande et facile
Un pot de pâte à tartiner maison au chocolat et aux noix, c'est le genre de petit plaisir qui change une matinée et transforme un goûter en moment précieux. Inspirée des traditions de confiserie artisanale et des saveurs d'automne, cette version marie la rusticité des noix torréfiées au caractère profond du chocolat noir, avec une touche ronde apportée par le lait entier et l'extrait de vanille. L'huile de noisette vient compléter l'ensemble en apportant cette note toastée et soyeuse qui fait fondre sur la langue, tandis que le sucre glace équilibre juste ce qu'il faut d'amertume. À tartiner généreusement sur une tranche de pain, à glisser dans une crêpe ou simplement à déguster à la cuillère, cette pâte à tartiner trouve naturellement sa place dans les petits plaisirs quotidiens. Facile et rapide à réaliser, elle promet une texture onctueuse et un goût authentique - le confort gourmand que l'on espère d'une recette maison, sans complication mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par concasser les noix grossièrement au couteau pour libérer leurs arômes ; étalez-les ensuite en une seule couche dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen et torréfiez-les 5 à 7 minutes en remuant sans arrêt : observez leur couleur dorée et sentez le parfum de noisette qui se développe, retirez-les dès qu’elles brunissent pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir sur une assiette afin qu’elles perdent leur humidité de surface.Commencez par concasser les noix grossièrement au couteau pour libérer leurs arômes ; étalez-les ensuite en une seule couche dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen et torréfiez-les 5 à 7 minutes en remuant sans arrêt : observez leur couleur dorée et sentez le parfum de noisette qui se développe, retirez-les dès qu’elles brunissent pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir sur une assiette afin qu’elles perdent leur humidité de surface.
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Étape 2Pendant que les noix refroidissent, préparez le chocolat : coupez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour une fonte homogène et faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement avec une maryse jusqu’à obtenir une émulsion brillante et lisse .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter toute surchauffe et grainage.Pendant que les noix refroidissent, préparez le chocolat : coupez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour une fonte homogène et faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement avec une maryse jusqu’à obtenir une émulsion brillante et lisse .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter toute surchauffe et grainage. -
Étape 3Placez les noix refroidies dans le bol d’un robot mixeur équipé d’une lame robuste et lancez par impulsions courtes pour débuter la réduction : obtenez d’abord une texture sableuse, grattez les bords puis poursuivez le mixage en veillant à ne pas chauffer excessivement la préparation afin de préserver les huiles naturelles.Placez les noix refroidies dans le bol d’un robot mixeur équipé d’une lame robuste et lancez par impulsions courtes pour débuter la réduction : obtenez d’abord une texture sableuse, grattez les bords puis poursuivez le mixage en veillant à ne pas chauffer excessivement la préparation afin de préserver les huiles naturelles.
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Étape 4Une fois la texture sableuse atteinte, versez le chocolat fondu chaud mais non brûlant dans le bol, ajoutez l’huile de noisette, le sucre glace tamisé, le lait entier et l’extrait de vanille .
Ces ingrédients vont assouplir la pâte et harmoniser les saveurs.Une fois la texture sableuse atteinte, versez le chocolat fondu chaud mais non brûlant dans le bol, ajoutez l’huile de noisette, le sucre glace tamisé, le lait entier et l’extrait de vanille .
Ces ingrédients vont assouplir la pâte et harmoniser les saveurs. -
Étape 5Mixez à vitesse moyenne en gardant un œil sur la consistance : alternez pulsations et mixage continu pour obtenir d’abord une purée puis une émulsion lisse et brillante. Si la texture paraît trop épaisse, incorporez le lait par petites cuillères en mixant entre chaque ajout jusqu’à l’onctuosité souhaitée .
Si elle est trop liquide, mixez un peu plus pour épaissir en développant la liaison graisses-fines particules. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/chocolat si nécessaire.Mixez à vitesse moyenne en gardant un œil sur la consistance : alternez pulsations et mixage continu pour obtenir d’abord une purée puis une émulsion lisse et brillante. Si la texture paraît trop épaisse, incorporez le lait par petites cuillères en mixant entre chaque ajout jusqu’à l’onctuosité souhaitée .
Si elle est trop liquide, mixez un peu plus pour épaissir en développant la liaison graisses-fines particules. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/chocolat si nécessaire. -
Étape 6Transférez la pâte à tartiner chaude ou tiède dans un pot en verre propre et stérilisé à l’aide d’une spatule, lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme. Conservez au frais dans un bocal hermétique jusqu’à 2 à 3 semaines .
Réchauffez légèrement à température ambiante avant service pour retrouver toute l’onctuosité et remuez bien avant chaque utilisation.Transférez la pâte à tartiner chaude ou tiède dans un pot en verre propre et stérilisé à l’aide d’une spatule, lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme. Conservez au frais dans un bocal hermétique jusqu’à 2 à 3 semaines .
Réchauffez légèrement à température ambiante avant service pour retrouver toute l’onctuosité et remuez bien avant chaque utilisation.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la torréfaction et de la température du chocolat, donc surveiller la coloration des noix et éviter tout brunissement noir améliore l'arôme sans amertume. Si les noix chauffent trop vite, retirer la poêle du feu et remuer hors source de chaleur pour finir la cuisson résout le goût brûlé.
Pour le chocolat, obtenir une fonte lisse sans surcuire protège les parfums et évite la granulosité, pratiquer des pauses courtes et remuer soigneusement garantit la brillance. Un mixage trop long peut réchauffer la préparation et rendre la texture liquide, placer le bol quelques minutes au frais entre deux impulsions permet de contrôler la consistance.
Le choix et la quantité d'huile influencent le soyeux, ajouter l'huile progressivement offre la possibilité de doser la fluidité sans excès. Le sucre glace se dissout mieux tamisé et incorporé en plusieurs fois pour éviter les grains perçus en bouche.
Le lait entier modifie l'onctuosité mais rend la pâte plus périssable, ajuster à la cuillère pour atteindre la texture souhaitée tout en notant la conservation plus courte. Enfin utiliser des contenants propres et tièdes favorise une fermeture hermétique et évite la condensation qui altère le croquant des noix.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et la texture grasse des noix et du chocolat, servez une boisson légèrement acide comme un café filtre ou un thé noir peu tannique qui nettoie le palais et souligne les notes torréfiées.
En entrée, proposez des fruits frais à chair acidulée tels que des quartiers de poire ou des fraises qui apportent fraîcheur et légèreté avant le plat principal.
En accompagnement, pain de seigle toasté ou brioche maison confèrent une base neutre et légèrement beurrée qui mettra en valeur la douceur et la vanille sans alourdir.
Pour clore, un yaourt nature ou une coupe de fromage blanc vanillé apporte une touche lactée acidulée qui équilibre la sucrosité et prolonge le plaisir en bouche.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à tartiner devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le chocolat séparé et forme-t-il des traces d'huile dans la préparation ?
Pourquoi la texture reste-t-elle trop liquide malgré le mixage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
