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Le sirop de sucre cristallin est un sirop simple composé de sucre et d’eau, chauffés jusqu’à dissolution puis légèrement concentrés. Sa texture fluide et transparente permet de sucrer les boissons froides ou chaudes sans attendre la fonte des cristaux. Il sert aussi à humidifier des gâteaux, napper une salade de fruits ou apporter de la brillance à une préparation sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre et l'eau froide dans une casserole à fond épais, puis raclez les parois avec une spatule pour rassembler le sucre au centre avant la cuisson.
Portez à feu moyen et remuez délicatement avec une cuillère en bois, en mouvements lents et circulaires, jusqu'à disparition des grains de sucre et obtention d'un mélange limpide.
Augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes sans remuer. Le sirop doit épaissir légèrement sans coloration ni caraméliser.
Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante, dans la casserole ou un récipient en verre propre, sans couvrir. Transvasez-le dans un bocal hermétique et réfrigérez jusqu'à trois semaines.
Pour le prochain apéro
Focaccia au romarin et au gros sel, huile d'olive
Bouchées au saumon fumé et ciboulette
Brioches moelleuses au roquefort
Mousse de foies de volaille soyeuse au cognac
Huile pimentée infusée à l'ail et fenouil
Pâtés créoles au porc
Boulettes thon et anchois croustillantes
Magret séché et poivré
Feuilletés épinards et fromage
Chutney de potiron acidulé
Brioches au foie gras et truffe noire
Fondant coulant au cheddar intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ajoutez-le à un thé noir corsé ou à un café allongé pour adoucir leur amertume et leur acidité sans masquer leurs arômes. Avec du jus de citron vert dilué, il devient une limonade fraîche, adaptée à une salade de chèvre frais et de jeunes pousses. Il peut aussi brillanter une sauce au vinaigre balsamique pour des cuisses de poulet rôties, ou napper une salade de fruits d’été.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez le sirop dans un bocal en verre stérilisé, propre et hermétique, jusqu'à trois semaines. Le froid le rendra un peu plus onctueux sans lui faire perdre sa transparence, tandis que l'absence d'air limitera les cristaux sur les parois. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le dans de petits moules souples et utilisez les portions selon vos besoins. Le sirop peut être décongelé avant emploi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
