Lemonato : Boisson Rafraîchissante au Citron Maison
Quand le soleil pointe et que l'envie d'un rafraîchissement simple et sincère se fait sentir, le Lemonato tombe à pic. Inspirée des citrons généreux du sud et des comptoirs où l'on sert la fraîcheur sans chichi, cette boisson au citron maison incarne la convivialité estivale : légère, vive et immédiatement désaltérante. Le citron jaune apporte sa vivacité acidulée, le sucre équilibre juste ce qu'il faut pour laisser s'exprimer les arômes, et l'eau fraîche transforme le tout en un élixir facile à partager. La menthe ajoute une note verte et parfumée qui accentue la sensation de fraîcheur, tandis que la glace pilée crée une texture presque aérienne qui glisse sur la langue. Parfaite pour se réveiller le matin, ponctuer un déjeuner en terrasse ou accompagner une pause en fin d'après‑midi, cette boisson trouve naturellement sa place dans les moments simples du quotidien. Accessible et rassurante, la recette de Lemonato promet une réussite rapide et un plaisir rafraîchissant à chaque gorgée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rouler le citron sur le plan de travail en appuyant légèrement avec la paume de la main pour détendre les fibres puis couper le fruit en deux.
Utilisez un presse-agrumes ou pressez à la main en veillant à filtrer les pépins avec une petite passoire pour récupérer un jus limpide et parfumé, en raclant la pulpe restante pour extraire un maximum d'arômes.Rouler le citron sur le plan de travail en appuyant légèrement avec la paume de la main pour détendre les fibres puis couper le fruit en deux.
Utilisez un presse-agrumes ou pressez à la main en veillant à filtrer les pépins avec une petite passoire pour récupérer un jus limpide et parfumé, en raclant la pulpe restante pour extraire un maximum d'arômes. -
Étape 2Versez le jus de citron filtré dans un grand verre ou un bol, ajoutez le sucre et remuez vivement avec un petit fouet ou une cuillère jusqu'à complète dissolution.
Chauffez légèrement le mélange au bain-marie quelques secondes si vous préférez accélérer la dissolution sans altérer le goût.Versez le jus de citron filtré dans un grand verre ou un bol, ajoutez le sucre et remuez vivement avec un petit fouet ou une cuillère jusqu'à complète dissolution.
Chauffez légèrement le mélange au bain-marie quelques secondes si vous préférez accélérer la dissolution sans altérer le goût. -
Étape 3Complétez avec l'eau fraîche en versant progressivement tout en mélangeant pour homogénéiser la boisson.
Goûtez et ajustez l'équilibre sucre-acide selon votre palais en ajoutant un peu d'eau ou un peu de sucre si nécessaire.Complétez avec l'eau fraîche en versant progressivement tout en mélangeant pour homogénéiser la boisson.
Goûtez et ajustez l'équilibre sucre-acide selon votre palais en ajoutant un peu d'eau ou un peu de sucre si nécessaire. -
Étape 4Remplissez un grand verre de glace pilée puis versez la citronnade dessus pour obtenir un choc thermique qui va intensifier la fraîcheur.
Ajoutez les feuilles de menthe préalablement froissées entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles et mélangez doucement avec une cuillère longue pour répartir les arômes sans abîmer les feuilles.Remplissez un grand verre de glace pilée puis versez la citronnade dessus pour obtenir un choc thermique qui va intensifier la fraîcheur.
Ajoutez les feuilles de menthe préalablement froissées entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles et mélangez doucement avec une cuillère longue pour répartir les arômes sans abîmer les feuilles. -
Étape 5Décorez éventuellement d'une rondelle de citron sur le bord du verre et servez sans attendre pour préserver la vivacité des saveurs.
Proposez une paille réutilisable et suggérez de remuer de nouveau juste avant de boire pour réveiller les parfums.Décorez éventuellement d'une rondelle de citron sur le bord du verre et servez sans attendre pour préserver la vivacité des saveurs.
Proposez une paille réutilisable et suggérez de remuer de nouveau juste avant de boire pour réveiller les parfums.
Les conseils du chef
Pour obtenir un lemonato impeccable, quantifier le sucre avec une cuillère puis goûter et rectifier progressivement afin d'atteindre l'équilibre acide-sucré sans excès sucré ni amertume, surtout si les citrons sont très juteux. Si le jus paraît trouble ou amer, laisser reposer cinq minutes au frais pour que les particules se déposent et récupérer un liquide plus limpide améliore la texture en bouche.
Utiliser de l'eau très fraîche ou pré-réfrigérée limite la dilution rapide par la glace et maintient la boisson vive plus longtemps. Pour une dissolution parfaite du sucre, mélanger vigoureusement le jus avec une partie d'eau tiède puis refroidir aussitôt avant d'ajouter le reste d'eau et la glace afin d'éviter une sensation granuleuse.
Préférer des citrons à peau brillante et lourd pour leur jus et ajuster la quantité en goût plutôt qu'en volume. Hacher grossièrement les feuilles de menthe entre les doigts pour libérer les huiles sans les réduire en purée et les ajouter en dernier pour préserver leur fraîcheur aromatique.
Servir dans un verre froid et attendre quelques instants si la glace fond trop vite pour retrouver la bonne dilution. Une vérification finale rapide du goût permet d'ajuster sucre, eau ou menthe au besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur vive et l'acidité du citron, associez cette boisson à des mets légèrement sucrés et salés qui tempèrent l'acidité sans l'éteindre, comme des brochettes de crevettes grillées nappées d'un filet d'huile d'olive citronnée pour prolonger la cohérence aromatique.
En entrée, une salade de fenouil, orange et olives apporte croquant, amertume et salinité qui résonnent avec la menthe et la glace pilée.
En accompagnement chaud, un riz pilaf au beurre noisette ou des pommes de terre rôties offrent du gras rassurant face à l'acidité.
Pour clore, un sorbet à la bergamote ou une tarte fine aux pommes rééquilibrent le palais par douceur et amande, créant une progression harmonieuse du début à la fin du repas.
Conservation
Le Lemonato est à déguster immédiatement pour profiter de sa fraîcheur optimale.
Cependant, si vous souhaitez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il peut se maintenir pendant 24 heures.
Notez que l'acidité du citron peut altérer la texture et le goût de la boisson si elle est stockée trop longtemps, et la glace pilée fondra, diluant ainsi la saveur. Évitez de le conserver plus de temps pour éviter une perte de qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au citron, une alternative pourrait être le jus de lime, offrant une note tout aussi acidulée et rafraîchissante.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange sucre et jus reste granuleux malgré le remuage ?
Pourquoi la boisson devient trop aqueuse et perd en intensité aromatique après remuer ?
Pourquoi la glace pilée fond rapidement et dilue excessivement la boisson lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
