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Le lemonato est une citronnade servie très fraîche, avec de l'eau, du sucre, de la glace pilée et de la menthe fraîche. Le jus de citron apporte l'acidité, le sucre l'adoucit et la glace refroidit immédiatement la boisson, tout en la diluant au fil du service. La menthe, ajoutée à la fin et légèrement froissée, parfume le mélange sans dominer le citron. Cette préparation se boit dès qu'elle est assemblée, au petit-déjeuner, à l'apéritif ou avec un repas léger. Son équilibre se règle au goût : selon l'acidité du jus, il peut être nécessaire d'ajuster l'eau ou le sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rouler le citron sur le plan de travail en appuyant légèrement avec la paume, puis couper le fruit en deux. Presser les moitiés au presse-agrumes ou à la main, filtrer les pépins avec une petite passoire et racler la pulpe restante.
Verser le jus de citron filtré dans un grand verre ou un bol. Ajouter le sucre et remuer vivement au fouet ou à la cuillère jusqu'à dissolution complète. Si nécessaire, chauffer le mélange au bain-marie quelques secondes.
Compléter progressivement avec l'eau fraîche en mélangeant. Goûter, puis ajuster avec un peu d'eau ou de sucre selon l'équilibre entre acidité et douceur souhaité.
Remplir un grand verre de glace pilée, puis verser la citronnade dessus. Ajouter les feuilles de menthe froissées entre les doigts et mélanger doucement avec une cuillère longue, sans les écraser.
Décorer éventuellement le verre d'une rondelle de citron et servir sans attendre. Proposer une paille réutilisable, puis remuer de nouveau juste avant de boire pour redistribuer les parfums.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le lemonato avec des crevettes grillées, une salade de fenouil, d'orange et d'olives, ou des pommes de terre rôties : leur salinité et leur rondeur équilibrent l'acidité du citron. Pour le dessert, une tarte fine aux pommes ou un sorbet prolonge sa fraîcheur avec une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lemonato est meilleur immédiatement après son mélange. Il peut toutefois reposer quelques heures au réfrigérateur ; la menthe y diffusera davantage son parfum. Conserver la boisson dans une bouteille en verre fermée hermétiquement, au réfrigérateur, à l'écart des odeurs. Au-delà d'une journée, retirer les feuilles de menthe pour éviter l'amertume. Pour une garde longue, verser le jus sucré dans des bacs à glaçons et congeler. Utiliser ensuite ces cubes parfumés dans de l'eau afin de la rafraîchir sans diluer les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
