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Cette sauce froide associe un yaourt nature, de la ciboulette, du persil plat, de l’aneth, du citron, de l’huile d’olive et de l’ail. Les herbes fraîches apportent une note végétale, le citron relève le yaourt et l’ail donne du relief. Un repos au réfrigérateur d’au minimum 30 minutes permet aux saveurs de se mêler. Elle accompagne aussi bien un poisson grillé que des légumes rôtis, une salade composée ou des crudités servies à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les herbes à l'eau froide, égouttez-les puis tamponnez-les dans un torchon propre. Réunissez la ciboulette, le persil plat et l'aneth, puis taillez-les en fines lanières sans écraser les feuilles.
Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-le très finement. Retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
Dans un bol, incorporez le yaourt nature, le jus de citron et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse.
Ajoutez les herbes ciselées et l'ail haché au yaourt, puis mélangez doucement et régulièrement. Les herbes doivent être réparties dans la sauce sans que la préparation soit écrasée.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout. Ajustez l'acidité et l'huile si nécessaire, jusqu'à obtenir l'équilibre souhaité.
Transférez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Remuez avant de servir pour homogénéiser la texture et les arômes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson grillé à chair blanche : le yaourt et le citron équilibrent son gras. Elle se propose aussi en dip avec du concombre, des radis et des carottes croquantes. Un vin blanc sec et vif convient, tandis qu’un chèvre frais prolonge l’accord lacté et salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur, dans un bocal en verre fermé, pendant 48 heures de préférence et trois jours maximum. Avec le temps, le yaourt peut rendre un peu d’eau ; les saveurs atteignent leur apogée après deux heures de repos. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact. Ne la congelez pas : la texture deviendrait moins onctueuse et les herbes molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
