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Ce flan associe du surimi effiloché à un appareil d’œufs, de crème fraîche et de lait, puis cuit doucement au bain-marie. La ciboulette apporte une note herbacée à cette entrée moelleuse, qui peut être servie tiède ou à température ambiante. Sa texture est réussie lorsque le centre est pris mais reste légèrement tremblotant, avec une lame de couteau qui ressort propre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et le remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
Effilocher le surimi en fins bâtonnets ou le hacher grossièrement. Retirer les éventuels morceaux durs ou de colle.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche, puis le lait, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire. Ajouter la ciboulette finement ciselée.
Incorporer le surimi à la préparation avec une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis.
Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un grand moule beurré. Poser les moules dans le plat préparé, puis cuire au bain-marie à 160°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris au centre et que la pointe d’un couteau ressorte propre.
Sortir les flans du four, retirer délicatement les moules du bain-marie et laisser tiédir sur une grille avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte ou un coulis léger.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le flan avec une salade de jeunes pousses citronnée : son croquant et sa fraîcheur allègent la crème. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne ses notes iodées. En plat suivant, des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur apportent de la tenue. Un dessert aux fruits acidulés prolonge ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les flans, puis les ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Les saveurs de la ciboulette et du surimi seront plus fondues le lendemain. S’ils restent dans leur moule, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau sèche. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, bien à plat, pendant un mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de les servir ; la texture peut être légèrement moins fondante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
