Riz sauté aux crevettes et poulet : recette savoureuse et facile
Un riz sauté aux crevettes et poulet qui réconcilie rapidité et gourmandise : voilà une idée de repas à garder sous la main pour les soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie. Inspirée des classiques asiatiques, cette recette marie le moelleux du riz jasmin aux textures contrastées des crevettes roses et des dés de blanc de poulet, avec la douceur croquante de la carotte et la fraîcheur des petits pois. L'ensemble repose sur un parfum d'ail et d'oignon relevé juste ce qu'il faut par la sauce soja, tandis que l'œuf apporte rondeur et tenue au plat. On obtient un équilibre savoureux entre salé, légèrement umami, et des notes naturelles des légumes, sans être lourd : un plat complet qui fait se sentir rassasié sans lourdeur. Accessible et adaptable, ce riz sauté aux crevettes et poulet s'intègre aussi bien dans un dîner familial que dans une lunchbox réconfortante - simple à préparer, il promet des saveurs nettes et un maximum de plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Plongez le riz et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes, égouttez soigneusement sur une passoire et étalez-le sur une plaque pour refroidir et sécher légèrement afin qu'il se sépare mieux à la cuisson.Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Plongez le riz et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes, égouttez soigneusement sur une passoire et étalez-le sur une plaque pour refroidir et sécher légèrement afin qu'il se sépare mieux à la cuisson. -
Étape 2Pendant que le riz cuit, taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
Séchez-les avec du papier absorbant et réservez sur une assiette.Pendant que le riz cuit, taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
Séchez-les avec du papier absorbant et réservez sur une assiette. -
Étape 3Pelez l'oignon et émincez-le finement; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la ou pressez-la.
Ces préparations doivent être prêtes et regroupées pour une cuisson rapide au wok.Pelez l'oignon et émincez-le finement; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la ou pressez-la.
Ces préparations doivent être prêtes et regroupées pour une cuisson rapide au wok. -
Étape 4Épluchez la carotte, coupez-la en petits dés d'une taille similaire au poulet pour une cuisson synchronisée.
Si vous préférez, vous pouvez aussi réaliser de fines juliennes pour une texture légèrement différente.Épluchez la carotte, coupez-la en petits dés d'une taille similaire au poulet pour une cuisson synchronisée.
Si vous préférez, vous pouvez aussi réaliser de fines juliennes pour une texture légèrement différente. -
Étape 5Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis ajoutez l'huile de tournesol.
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour obtenir un léger crépitement à l'ajout des aromates.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis ajoutez l'huile de tournesol.
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour obtenir un léger crépitement à l'ajout des aromates. -
Étape 6Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent des arômes et deviennent translucides sans colorer excessivement.
Baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent des arômes et deviennent translucides sans colorer excessivement.
Baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent. -
Étape 7Ajoutez les dés de poulet dans le wok en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer pour créer une légère coloration, puis incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la chair du poulet soit opaque et les crevettes bien roses, environ 2 à 3 minutes.Ajoutez les dés de poulet dans le wok en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer pour créer une légère coloration, puis incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la chair du poulet soit opaque et les crevettes bien roses, environ 2 à 3 minutes.
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Étape 8Intégrez les dés de carotte et les petits pois surgelés.
Mélangez et faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la carotte soit tendre mais encore légèrement croquante et que les petits pois soient décongelés et chauds.Intégrez les dés de carotte et les petits pois surgelés.
Mélangez et faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la carotte soit tendre mais encore légèrement croquante et que les petits pois soient décongelés et chauds. -
Étape 9Poussez le mélange sur un côté du wok pour libérer une zone centrale.
Cassez l'œuf dans cet espace chaud, laissez-le prendre quelques secondes puis brouillez-le rapidement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture moelleuse, sans le surcuire.Poussez le mélange sur un côté du wok pour libérer une zone centrale.
Cassez l'œuf dans cet espace chaud, laissez-le prendre quelques secondes puis brouillez-le rapidement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture moelleuse, sans le surcuire. -
Étape 10Remettez le riz refroidi dans le wok, séparez les éventuels amas avec la spatule puis incorporez-le au reste des ingrédients en effectuant des mouvements larges afin que chaque grain s'enrobe et chauffe uniformément.Remettez le riz refroidi dans le wok, séparez les éventuels amas avec la spatule puis incorporez-le au reste des ingrédients en effectuant des mouvements larges afin que chaque grain s'enrobe et chauffe uniformément.
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Étape 11Assaisonnez avec la sauce soja, ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu.
Mélangez vigoureusement pour répartir les assaisonnements, goûtez et rectifiez si besoin, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz prenne une légère couleur.Assaisonnez avec la sauce soja, ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu.
Mélangez vigoureusement pour répartir les assaisonnements, goûtez et rectifiez si besoin, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz prenne une légère couleur. -
Étape 12Transférez le riz sauté dans un plat de service chaud et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes.
Proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet d'huile de sésame en accompagnement selon votre goût.Transférez le riz sauté dans un plat de service chaud et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes.
Proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet d'huile de sésame en accompagnement selon votre goût.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz sauté homogène et savoureux, contrôler la température du wok est primordial et conserver un feu vif mais non brûlant évitera que les protéines perdent leur moelleux. Si le riz est collant, aérer les grains à la fourchette et utiliser du riz légèrement refroidi ou d'un jour rendra la texture parfaite.
Saisir rapidement les dés de poulet et les crevettes à haute température limite la perte d'eau et préserve le fondant, en évitant de surcharger la poêle pour garder une belle coloration. Hacher l'ail très finement et le cuire juste assez traduit ses arômes sans donner d'amertume, tandis que l'oignon doit rester translucide et non caramélisé pour conserver sa douceur.
Pour des légumes croquants, les couper réguliers et les ajouter en fonction de leur temps de cuisson évite la pâte et garde les couleurs. Casser l'œuf dans une zone bien chaude et remuer sans arrêt permet d'obtenir des morceaux crémeux et intégrés au riz.
Ajuster la sauce soja en deux fois offre un meilleur contrôle du salé et un filet d'huile neutre en fin de cuisson redonnera du brillant. Enfin goûter et rectifier sel et poivre au dernier moment garantit l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et la texture croquante, servez avec une salade de concombre et menthe agrémentée d'un trait de vinaigre de riz pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras du jaune d'œuf et relancent les saveurs.
En accompagnement chaud, des légumes sautés rapides au wok comme brocoli et champignons shiitake ajoutent amertume légère et mâche pour contraster la douceur du riz jasmin et des carottes.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité ou un thé vert grillé souligne les notes salées de la sauce soja sans écraser les crevettes.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confits apporte une finale sucrée-acidulée qui rince le palais.
Conservation
Le riz sauté aux crevettes et poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la texture des crevettes et du poulet, il est essentiel de ne pas le laisser à température ambiante plus de deux heures.
En raison de l'acidité légère apportée par la sauce soja, évitez de conserver ce plat au-delà de trois jours, car cela pourrait altérer la qualité gustative et la sécurité alimentaire.
Réchauffez-le à feu doux dans le wok ou au micro-ondes en ajoutant une cuillère d'eau pour éviter que le riz ne sèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crevettes et du poulet, qui peuvent être remplacés par du tofu pour une version végétarienne, ou par du poulet de soja pour un goût similaire sans allergènes marins.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant ou pâteux après l'ajout au wok et le mélange?
Pourquoi les crevettes et les dés de poulet ressortent-ils secs ou caoutchouteux après la cuisson?
Pourquoi les légumes conservent-ils une texture dure et peu cuite après leur incorporation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
