Riz sauté Terre-Mer au Wok

Rincez le riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y le riz et faites-le cuire 10 minutes : les grains doivent être tendres, mais encore fermes. Égouttez soigneusement, étalez sur une plaque, puis laissez refroidir et sécher légèrement.

Pendant la cuisson du riz, taillez le blanc de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette.

Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la ou pressez-la. Regroupez ces préparations avant de commencer la cuisson au wok.

Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés de taille similaire à ceux du poulet. Vous pouvez aussi la tailler en fines juliennes pour obtenir une texture légèrement différente.

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis ajoutez l’huile de tournesol. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante : elle doit légèrement crépiter quand les aromates y seront ajoutés.

Faites revenir l’oignon et l’ail en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon et deviennent translucides sans trop colorer. Baissez légèrement le feu s’ils commencent à brunir.

Ajoutez les dés de poulet en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer, jusqu’à légère coloration. Incorporez les crevettes et poursuivez 2 à 3 minutes en remuant : le poulet doit être opaque et les crevettes bien roses.

Ajoutez les dés de carotte et les petits pois surgelés. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes : la carotte doit rester légèrement croquante et les petits pois être décongelés et chauds.

Poussez le mélange sur un côté du wok pour dégager le centre. Cassez l’œuf dans cette zone chaude, laissez-le prendre quelques secondes, puis brouillez-le rapidement à la spatule jusqu’à obtenir une texture moelleuse, sans le surcuire.

Remettez le riz refroidi dans le wok et séparez les éventuels amas avec la spatule. Incorporez-le au reste en effectuant de larges mouvements, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et chauds.

Ajoutez la sauce soja, le reste du sel et le poivre noir moulu. Mélangez vigoureusement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le riz prenne une légère couleur.

Transférez le riz sauté dans un plat de service chaud et servez immédiatement. Vous pouvez proposer un quartier de citron ou un filet d’huile de sésame en accompagnement, selon votre goût.