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Cet émincé de dinde associe des morceaux saisis, des poivrons rouges et jaunes, du lait de coco et du curry. La sauce, douce et crémeuse, enrobe une viande tendre et des poivrons encore légèrement croquants. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le curry apporte une chaleur épicée sans masquer la douceur du lait de coco. Préparé à la poêle, ce plat se sert avec du riz ou un légume neutre, qui recueille la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par détailler le filet de dinde en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie pour favoriser la coloration.
Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis taillez-les en lanières d’un centimètre de large. Rincez-les et séchez-les rapidement.
Émincez finement l’oignon en demi-rondelles, puis pressez ou hachez très finement la gousse d’ail.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Augmentez légèrement le feu, disposez la dinde en une seule couche et laissez-la dorer sans la remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu’à coloration uniforme.
Ajoutez les lanières de poivron et mélangez pour les enrober des sucs. Saupoudrez le curry, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Le curry doit être en contact avec la matière grasse chaude avant l’ajout du lait de coco.
Versez le lait de coco autour des ingrédients, grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs, puis mélangez délicatement. Réduisez à feu doux et couvrez partiellement ; la sauce doit commencer à épaissir tout en restant onctueuse.
Laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et napper le dos d’une cuillère ; la dinde doit être cuite à cœur sans se dessécher et les poivrons tendres mais encore légèrement croquants. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servez sans tarder la dinde et les poivrons nappés de sauce crémeuse. Accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d’un légume neutre. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou quelques feuilles de coriandre.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec du riz jasmin ou basmati cuit à la vapeur, qui absorbe la sauce sans ajouter de lourdeur. Des légumes verts sautés, comme des haricots plats ou des brocolis, apportent une note fraîche et du croquant. Un vin blanc vif et aromatique, tel qu’un riesling sec ou un sauvignon, accompagne bien le curry. En dessert, des agrumes ou de la mangue prolongent la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu’ils ont refroidi. Le lendemain, le curry sera plus présent et la sauce plus parfumée. Le lait de coco fige au réfrigérateur : réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d’eau. Pour congeler, versez la préparation parfaitement refroidie dans un sac en chassant l’air. Elle se conserve deux à trois mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur ; les poivrons seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
