Escalopes de foie gras poêlées aux mangues caramélisées

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. Étape 2 Éplucher la mangue, retirer le noyau, puis couper la chair en tranches épaisses d'environ 1 cm.
3. Étape 3 Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre puis ajouter les tranches de mangue et saupoudrer de sucre roux. Laisser caraméliser doucement pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
4. Étape 4 Essuyer légèrement les escalopes de foie gras avec du papier absorbant, puis les saler et poivrer des deux côtés.
5. Étape 5 Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre (10 g) et saisir les escalopes de foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
6. Étape 6 Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, laisser réduire 1 minute puis napper les escalopes avec cette sauce.
7. Étape 7 Dresser les escalopes sur une assiette, disposer les mangues caramélisées à côté et servir immédiatement.

Conseil du chef

Utilisez un foie gras de qualité pour un meilleur goût et une texture fondante., Ne faites pas trop cuire le foie gras pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux., Servez ce plat avec un vin blanc moelleux ou un champagne brut.

À accompagner avec

Salade verte croquante, Pain de campagne grillé