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Cette recette associe des escalopes de veau poêlées à une fondue de poivrons rouges et jaunes liée à la crème fraîche. Les poivrons sont d’abord compotés avec l’échalote, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis la crème les transforme en sauce onctueuse. Le veau est saisi séparément au beurre pour obtenir une coloration dorée tout en conservant une chair moelleuse. Servi immédiatement, le plat réunit la douceur des poivrons, le fondant de la sauce et la finesse de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en lanières régulières.
Épluchez l’échalote, puis taillez-la en fines rondelles ou en petits dés.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive, puis faites revenir l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon, sans brunir.
Ajoutez les poivrons, salez et poivrez légèrement, puis couvrez. Laissez compoter à feu doux environ quinze minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient tendres sans brûler.
Découvrez la poêle, versez la crème fraîche et mélangez. Poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et enrobe les lanières de poivron.
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Déposez les escalopes sans les surcharger, saisissez-les jusqu’à coloration dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson selon leur épaisseur pour garder une chair moelleuse.
Salez et poivrez les escalopes en fin de cuisson, puis laissez-les reposer une minute hors du feu avant de les servir.
Nappez chaque escalope de fondue de poivrons bien chaude et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec à corps moyen, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf léger permettent de profiter de la sauce. En entrée, une salade de jeunes pousses, tomates confites et vinaigrette au citron apporte une note fraîche. Une poire pochée au vin blanc, peu sucrée, prolongera le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d’une pellicule sèche. La préparation se conserve jusqu’au lendemain ; la sauce peut toutefois épaissir au frais. Réchauffez les escalopes avec la fondue à feu très doux, dans une sauteuse couverte. Ajoutez un petit filet d’eau ou de crème si la sauce est devenue trop épaisse. La fondue de poivrons seule peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois. Évitez de congeler les escalopes cuites : leur chair risque de devenir sèche après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
