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Les cannellonis gratinés à la chair à saucisse sont des tubes de pâte farcis d'une préparation de viande, de tomates, d'oignon et d'ail, puis recouverts de crème fraîche et de fromage râpé. La farce mijotée apporte une texture moelleuse et une sauce concentrée ; la crème protège les pâtes du dessèchement, tandis que le fromage forme une croûte dorée au four. Le repos de quelques minutes facilite ensuite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou hacher très finement l'ail.
Verser le reste de l'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter l'oignon et le faire suer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer. Ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Augmenter légèrement le feu, ajouter la chair à saucisse émiettée et l'étaler dans la poêle. Remuer régulièrement pour la fragmenter et la faire dorer, jusqu'à disparition complète de la teinte rosée.
Incorporer les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à réduction de la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Retirer la préparation du feu et la laisser tiédir quelques minutes. Si la farce est trop liquide, l'égoutter légèrement avant de garnir les cannellonis.
Garnir les cannellonis avec une poche à douille ou une petite cuillère. Tenir chaque tube et le remplir délicatement en tassant légèrement la farce, sans trop le charger pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin. Verser la crème fraîche sur toute la surface, puis répartir le fromage râpé en couche régulière.
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes. La crème doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec une salade verte à la vinaigrette légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre la richesse de la farce et de la crème. Des courgettes ou des poivrons rôtis aux herbes de Provence prolongent les saveurs méditerranéennes du plat. Un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un Chianti ou un rouge de la vallée du Rhône, l'accompagne sans dominer la chair à saucisse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, la sauce aura davantage imprégné les pâtes et les arômes seront plus présents. Avant de réchauffer doucement les cannellonis au four, ajoutez un léger filet d'eau ou de lait pour assouplir la préparation et préserver l'onctuosité de la crème. Pour une garde plus longue, placez les cannellonis dans un sac adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les déguster afin qu'ils retrouvent une texture plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
