Cannellonis farcis à la chair à saucisse, sauce tomate maison
Impossible de résister à l'appel des cannellonis farcis à la chair à saucisse : plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des grandes tablées italiennes mais adaptée à la cuisine de tous les jours, cette recette marie la rusticité de la viande à la douceur acidulée d'une sauce tomate maison, idéale pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication. La chair à saucisse apporte du caractère et une belle rondeur, relevée juste ce qu'il faut par l'oignon et l'ail ; les tomates pelées confèrent une base fraîche et parfumée tandis que la crème fraîche vient adoucir l'ensemble pour un rendu fondant. Les herbes de Provence et le fromage râpé parachèvent l'harmonie avec des notes savoureuses et légèrement parfumées. Accessible et généreuse, cette préparation s'adapte naturellement à une table familiale ou à un repas entre amis. Vous pouvez compter sur une réussite simple et gourmande : du canapé au four, le plaisir est garanti et les assiettes partagées deviendront vite un souvenir chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour que la température soit stable lorsque vous enfournerez le plat .
Préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour que la température soit stable lorsque vous enfournerez le plat .
Préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent. -
Étape 2Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop prononcés dans la farce.Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop prononcés dans la farce.
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Étape 3Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, y jeter l'oignon et laisser suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration, en remuant de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène .
Ajouter l'ail en fin de cuisson de l'oignon afin d'éviter qu'il ne brûle et devienne amer.Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, y jeter l'oignon et laisser suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration, en remuant de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène .
Ajouter l'ail en fin de cuisson de l'oignon afin d'éviter qu'il ne brûle et devienne amer. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter la chair à saucisse émiettée et l'étaler pour qu'elle dore en contact avec la poêle .
Remuer régulièrement pour fragmenter la viande et obtenir des morceaux bien caramélisés qui apporteront de la profondeur de goût, cuire jusqu'à disparition totale de la teinte rosée.Augmenter légèrement le feu, ajouter la chair à saucisse émiettée et l'étaler pour qu'elle dore en contact avec la poêle .
Remuer régulièrement pour fragmenter la viande et obtenir des morceaux bien caramélisés qui apporteront de la profondeur de goût, cuire jusqu'à disparition totale de la teinte rosée. -
Étape 5Incorporer les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère, saupoudrer les herbes de Provence, ajouter sel et poivre selon votre goût, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise et que les saveurs se concentrent .
Goûter et rectifier l'assaisonnement.Incorporer les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère, saupoudrer les herbes de Provence, ajouter sel et poivre selon votre goût, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise et que les saveurs se concentrent .
Goûter et rectifier l'assaisonnement. -
Étape 6Retirer la préparation du feu et laisser tiédir quelques minutes afin qu'elle soit plus facile à manipuler pour le remplissage .
Si la farce est trop liquide, égoutter légèrement pour éviter que les cannellonis ne se détrempent.Retirer la préparation du feu et laisser tiédir quelques minutes afin qu'elle soit plus facile à manipuler pour le remplissage .
Si la farce est trop liquide, égoutter légèrement pour éviter que les cannellonis ne se détrempent. -
Étape 7Garnir les cannellonis en utilisant une poche à douille ou une petite cuillère : tenir la pâte d'une main et remplir délicatement chaque tube en tassant légèrement pour qu'il n'y ait pas de poches d'air, en veillant à ne pas trop les charger pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.Garnir les cannellonis en utilisant une poche à douille ou une petite cuillère : tenir la pâte d'une main et remplir délicatement chaque tube en tassant légèrement pour qu'il n'y ait pas de poches d'air, en veillant à ne pas trop les charger pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
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Étape 8Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin en les serrant légèrement pour qu'ils se tiennent, puis verser la crème fraîche uniformément sur toute la surface pour apporter onctuosité et empêcher les pâtes de sécher .
Répartir le fromage râpé en une couche régulière pour favoriser un gratin doré et croustillant.Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin en les serrant légèrement pour qu'ils se tiennent, puis verser la crème fraîche uniformément sur toute la surface pour apporter onctuosité et empêcher les pâtes de sécher .
Répartir le fromage râpé en une couche régulière pour favoriser un gratin doré et croustillant. -
Étape 9Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la crème doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée et légèrement gratinée — si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la crème doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée et légèrement gratinée — si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne mieux au service .
Servir chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne mieux au service .
Servir chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cannellonis uniformes, préférer une farce ni trop liquide ni trop sèche en testant une petite quantité dans une poche ou une cuillère pour vérifier la tenue, car une farce trop humide ramollira les pâtes et une farce trop sèche donnera un résultat sec en bouche. Pour une cuisson homogène, arroser légèrement le fond du plat d'un filet d'huile ou d'un peu de sauce avant de poser les pâtes afin d'éviter qu'elles collent et qu'elles ne sèchent aux endroits de contact.
Adapter le sel et le poivre en deux temps en salant légèrement la farce puis en rectifiant après le mijotage de la sauce pour éviter une sur-salaison due à la concentration des liquides. Contrôler l'humidité en couvrant le plat les premières minutes de cuisson si le dessus dore trop vite afin que la chaleur pénètre sans dessécher l'intérieur.
Réchauffer la farce brièvement après cuisson pour homogénéiser les jus et répartir la crème de façon à ce qu'elle nappe bien chaque tube pour une texture fondante. Laisser le plat reposer hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le service sans rupture du rouleau.
Enfin, râper le fromage frais plutôt qu'utiliser un sachet granulé pour obtenir une croûte plus fondante et une saveur plus nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et généreux, choisissez un vin rouge moyennement tannique et fruité qui apportera fraîcheur et structure sans dominer la chair à saucisse, par exemple un Chianti ou un rouge de la vallée du Rhône.
En entrée privilégiez une salade verte légèrement acidulée avec vinaigrette au citron et roquette pour couper le gras et préparer le palais.
Pour l'accompagnement, proposez des légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons parfumés aux herbes de Provence afin de prolonger les arômes méditerranéens et ajouter de la douceur caramélisée.
En finition, un fromage frais ou une boule de mozzarella assouplira l'ensemble et créera une transition légère avant un dessert fruité.
Conservation
Pour conserver les cannellonis farcis, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent être gardés jusqu'à 3 jours.
Leur acidité due à la sauce tomate les rend sensibles aux variations de température, il est donc conseillé de les réchauffer à basse température pour préserver leur texture.
Si vous souhaitez les congeler, veillez à le faire avant la cuisson, en les enveloppant soigneusement dans du film alimentaire et en les plaçant dans un sachet de congélation.
Ils se conserveront ainsi jusqu'à 3 mois, mais la texture des pâtes peut être légèrement altérée à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les cannellonis par des feuilles de lasagne sans gluten et utilisez une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle crue à l'intérieur des tubes après la cuisson au four ?
Pourquoi la pâte des cannellonis devient-elle pâteuse ou collante après cuisson ?
Pourquoi la sauce sur le dessus ne gratine pas et reste liquide malgré le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
