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Le veau à la catalane est un mijoté de veau aux tomates, au poivron rouge, à l'oignon et à l'ail. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement avec du vin blanc et du bouillon de volaille. Les tomates et le poivron forment une sauce colorée, tandis que les herbes de Provence, le sel et le poivre en relèvent le goût. L'épaule de veau convient à cette cuisson prolongée : après une heure à couvert, elle doit être tendre et la sauce, suffisamment réduite pour enrober les morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule de veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Retirez les nerfs apparents si nécessaire, puis séchez légèrement la viande avec du papier absorbant : elle doit être bien sèche pour dorer correctement.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez très finement l'ail ou écrasez-le au couteau, puis réservez-les séparément pour les ajouter progressivement.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers, puis en dés. Éliminez l'excès de jus si nécessaire. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en lanières régulières.
Chauffez une cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive, sans la faire fumer. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes en remuant : ils doivent devenir translucides et légèrement colorés.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau sans surcharger la cocotte. Disposez les morceaux en une seule couche, laissez-les dorer 4 à 6 minutes, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 à 3 minutes : le liquide doit devenir sirupeux et l'alcool s'être évaporé.
Ajoutez les dés de tomate, les lanières de poivron et les herbes de Provence. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober la viande sans l'écraser.
Ajoutez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la préparation. Portez à légère ébullition, réduisez aussitôt le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Le liquide doit frémir doucement, sans bouillir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et réduisez-la quelques minutes à découvert, ou écrasez quelques morceaux de tomate contre la paroi. Laissez reposer brièvement hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec des pommes de terre rôties ou un risotto, qui recueillent la sauce sans masquer le goût de l'épaule. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, comme un grenache blanc ou une roussanne, accompagne la tomate et les herbes de Provence. Des fruits rôtis au miel et au thym terminent le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le veau avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule en surface. Le plat peut être conservé une nuit : la sauce devient plus onctueuse et les arômes de tomate, de poivron et d'herbes se diffusent davantage. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs de conservation. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit trait d'eau pour assouplir la sauce et la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
