Mole Poblano Authentique : Sauce Épicée au Cacao pour Poulet

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire griller les piments ancho, mulato et pasilla dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour les ramollir.
2. Étape 2 Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en morceaux et les gousses d'ail entières dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Étape 3 Ajouter les tomates coupées en quartiers et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Étape 4 Dans la même poêle, faire griller les amandes, cacahuètes, graines de sésame, pain de mie coupé en morceaux, cannelle, clous de girofle et anis étoilé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
5. Étape 5 Égoutter les piments ramollis et les mixer avec les ingrédients grillés, l'oignon, l'ail, les tomates, le bouillon de volaille et le chocolat noir jusqu'à obtenir une sauce lisse.
6. Étape 6 Saler la sauce selon votre goût, puis la faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'attache.
7. Étape 7 Cuire le poulet entier à la vapeur ou poché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le napper généreusement de sauce mole poblano avant de servir.

Conseil du chef

Pour un goût plus intense, laissez reposer la sauce une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer., Utilisez du chocolat noir de bonne qualité pour un meilleur équilibre des saveurs., Servez avec du riz blanc ou des tortillas de maïs pour un repas complet.

À accompagner avec

riz blanc, tortillas de maïs