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Le poulet crémeux à la Dakatine associe des morceaux de volaille poêlés à une sauce au beurre de cacahuète, au bouillon, à la tomate, à l’ail et au piment. La Dakatine désigne une pâte de cacahuète très utilisée dans les cuisines d’Afrique de l’Ouest et de l’océan Indien. La sauce, épaissie par le beurre de cacahuète, reste douce et nappante ; la tomate et le bouillon l’assouplissent, tandis que le piment et l’ail lui apportent du relief. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat servi bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Peler et émincer finement l’oignon. Écraser puis hacher l’ail. Tailler la tomate en petits dés en retirant l’excès de jus et de pépins.
Chauffer l’huile d’arachide dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis la répartir sur toute la surface de cuisson.
Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle, puis les faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Augmenter légèrement le feu, déposer le poulet en une seule couche, puis saler et poivrer. Laisser colorer chaque face sans remuer constamment, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Incorporer les dés de tomate et le piment finement émincé, mélanger, puis laisser compoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la tomate ait réduit.
Déglacer avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 10 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet.
Baisser le feu au minimum et ajouter le beurre de cacahuète en petites quantités, en fouettant pour obtenir une sauce lisse et brillante, sans grumeaux.
Poursuivre la cuisson douce 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Hacher finement le persil et le parsemer sur la volaille juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de tomates cerises, de roquette et de citron vert : sa fraîcheur acidulée équilibre la sauce aux arachides. Des légumes rôtis au cumin ou une purée de patate douce complètent aussi le poulet. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité accompagne bien le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce paraîtra plus ferme après refroidissement, car le beurre de cacahuète fige ; les arômes de l’ail et du piment s’intensifient le lendemain. Dans un bol, couvrir la sauce au contact avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartir les portions dans un sachet hermétique et les congeler. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer à feu très doux. Ajouter un peu de bouillon pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
