-
1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la poêle.
-
2
Pelez et émincez l’oignon finement, écrasez puis hachez l’ail, et taillez la tomate en petits dés en retirant l’excès de jus et de pépins pour concentrer la saveur sans diluer la sauce.
-
3
Chauffez l’huile d’arachide dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis répartissez-la afin de couvrir uniformément la surface de cuisson.
-
4
Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle et faites-les suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes ; vous devez obtenir des morceaux translucides et parfumés, signe qu’ils lâchent leurs sucres.
-
5
Augmentez légèrement le feu, versez les morceaux de poulet en une seule couche et salez-poivrez ; laissez chaque face se colorer sans remuer constamment pour créer une belle croûte dorée qui enfermera les jus.
-
6
Incorporez les dés de tomate et le piment finement émincé, mélangez pour répartir les sucs de cuisson et laissez compoter doucement 4 à 5 minutes afin que la tomate réduise et concentre ses arômes.
-
7
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs ; réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 10 minutes pour cuire le poulet jusqu’au cœur tout en infusant la sauce.
-
8
Baissez le feu au minimum et ajoutez le beurre de cacahuète (Dakatine) en petites quantités, en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation et obtenir une texture lisse et brillantes sans grumeaux.
-
9
Poursuivez la cuisson douce 3 à 5 minutes en remuant régulièrement afin d’épaissir légèrement la sauce et d’harmoniser les saveurs ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
10
Hachez finement le persil et parsemez-le sur la volaille juste avant de servir pour apporter une note fraîche et herbacée qui contraste avec la richesse de la sauce.