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1
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
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2
Peler et émincer finement l’oignon. Écraser puis hacher l’ail. Tailler la tomate en petits dés en retirant l’excès de jus et de pépins.
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3
Chauffer l’huile d’arachide dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis la répartir sur toute la surface de cuisson.
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4
Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle, puis les faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
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5
Augmenter légèrement le feu, déposer le poulet en une seule couche, puis saler et poivrer. Laisser colorer chaque face sans remuer constamment, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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6
Incorporer les dés de tomate et le piment finement émincé, mélanger, puis laisser compoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la tomate ait réduit.
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7
Déglacer avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 10 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet.
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8
Baisser le feu au minimum et ajouter le beurre de cacahuète en petites quantités, en fouettant pour obtenir une sauce lisse et brillante, sans grumeaux.
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9
Poursuivre la cuisson douce 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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10
Hacher finement le persil et le parsemer sur la volaille juste avant de servir.