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Ce plat associe des cuisses de lapin dorées à une sauce crémeuse au vin blanc, à l’échalote et au basilic frais. La viande finit de cuire doucement dans la sauce, qui s’épaissit légèrement au repos. Le vin blanc apporte de la fraîcheur, tandis que le basilic ajouté en fin de cuisson conserve son parfum et équilibre la rondeur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de l’échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en fines lamelles régulières. Réservez-les dans une assiette.
Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement la peau et la chair.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Quand elle frémit sans fumer, déposez les cuisses côté peau et laissez dorer sans bouger 4 à 5 minutes. Retournez-les et colorez l’autre face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte ambrée.
Baissez le feu à moyen, repoussez les cuisses sur le bord de la poêle et ajoutez l’échalote au centre. Faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans caraméliser fortement.
Déglacez avec le vin blanc chaud, grattez le fond avec une spatule et laissez réduire à petits bouillons jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Réduisez le feu au minimum. Incorporez doucement la crème fraîche en remuant pour émulsionner la sauce, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre, en tenant compte de la réduction.
Ciselez les feuilles de basilic juste avant de les ajouter. Enveloppez les cuisses dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux 8 à 10 minutes, sans laisser la crème bouillir vigoureusement, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez les cuisses nappées de sauce avec un accompagnement neutre (riz, pâtes ou légumes verts).
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec, une salade de jeunes pousses au citron, ou des pommes de terre rôties au romarin : leur fraîcheur ou leur texture complète la sauce crémeuse. Un sorbet au citron ou à la mandarine terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez les cuisses et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, la viande s’imprègne davantage des sucs, mais la sauce peut épaissir. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour limiter la formation d’une pellicule. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées au moment de servir, car elles perdent leur éclat et leur parfum à la chaleur. La congélation est possible dans un sachet bien fermé pendant plusieurs semaines. Décongelez puis réchauffez très doucement à la casserole pour préserver l’onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
