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Ce cake salé associe des dés de boudin blanc, du fromage râpé et une pâte préparée avec farine, œuf, lait et huile d’olive. Les morceaux de boudin apportent une texture fondante, tandis que le fromage forme une croûte dorée. Servez-le tiède en entrée ou froid, tranché pour l’apéritif, avec une salade verte ou une confiture d’oignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en pressant bien les coins pour éviter les bulles d’air.
Retirez la peau des boudins blancs en l’incisant sur toute la longueur, puis déroulez-la délicatement. Détaillez la chair en dés d’environ 1 cm.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporez le lait en filet, puis l’huile d’olive en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange liquide. Incorporez-les à la maryse, par gestes enveloppants, jusqu’à disparition des grumeaux et obtention d’une pâte homogène ; ne la travaillez pas davantage.
Ajoutez le fromage râpé et les dés de boudin à la pâte, puis mélangez délicatement pour les répartir sans compacter la préparation. Salez et poivrez ; goûtez une petite quantité de pâte crue si vous le souhaitez avant d’ajuster.
Versez la pâte dans le moule, raclez le saladier avec une spatule et égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d’un couteau, insérée au centre, ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir sans l’humidifier. Servez-le tiède ou froid, en tranches pour l’apéritif, avec une salade verte ou une confiture d’oignons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le boudin et le fromage. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis au thym prolongent ses notes rustiques. En dessert, une compote de pommes légèrement épicée apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu’à trois jours ; les arômes du boudin et du fromage seront plus fondus le lendemain. Si le cake est entamé, enveloppez la coupe de film étirable au contact. Sortez-le 30 minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac hermétique pendant deux mois maximum, puis réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
