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Ces feuilletés associent une pâte croustillante, du Rocamadour fondant et des lardons fumés. Le fromage apporte une saveur lactée et légèrement caprine, tandis que l'œuf et la crème lient la garniture et servent aussi à dorer la pâte. Découpés en carrés puis repliés en chaussons ou en pochettes, ils se servent tièdes, lorsque le contraste entre le feuilletage doré, le cœur coulant et les lardons croustillants est le plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et déposer du papier sulfurisé sur une plaque. Garder la pâte feuilletée au frais jusqu’au moment de la découper.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découper 4 carrés de taille égale au couteau ou à la roulette, sans comprimer les couches. Conserver les chutes au frais pour une autre utilisation.
Égoutter et éponger les lardons, puis les faire revenir dans une poêle chaude sans matière grasse. S’ils colorent trop vite, retirer brièvement la poêle du feu. Égoutter les lardons dès qu’ils sont dorés et encore croustillants.
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche et poivrer, puis mélanger juste avant le montage jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réserver une partie du mélange pour la dorure.
Répartir les lardons tiédis au centre des carrés, à distance du bord, puis ajouter le Rocamadour en morceaux réguliers ou en tranches fines. Laisser une bordure d’un centimètre tout autour pour pouvoir fermer les feuilletés.
Verser une petite cuillerée du mélange œuf-crème sur les lardons et le fromage, sans en imbiber la pâte. Répartir juste assez de préparation pour lier la garniture sans la rendre coulante.
Replier chaque carré en chausson ou en pochette. Presser les bords avec le dos d’une fourchette ou former un petit bord roulé, puis marquer légèrement la soudure pour la fermer hermétiquement et retenir la garniture.
Badigeonner les feuilletés avec le mélange œuf-crème réservé, puis, si vous le souhaitez, ajouter un tour de moulin à poivre. Piquer très légèrement la surface si elle risque de gonfler de façon irrégulière.
Déposer les feuilletés sur la plaque en les espaçant, puis enfourner. Cuire 15 à 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et le Rocamadour fondu à l’intérieur. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille, puis servir tiède. La vapeur s’évacue ainsi sans détremper la pâte, tandis que le Rocamadour reste fondant et les lardons croustillants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le fromage et les lardons fumés. Une salade de mâche et de noix avec une vinaigrette au citron et à l'huile de noix apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Des carottes et des panais rôtis au romarin offrent un accompagnement chaud, doux et parfumé. Pour finir, une poire pochée au vin épicé prolonge la rondeur du fromage avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez-les idéalement dès la sortie du four. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement du feuilletage ; le Rocamadour sera plus marqué le lendemain et le fumé des lardons plus présent. Réchauffez les feuilletés quelques minutes à four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez chaque pièce individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les la veille ou passez-les directement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
