Petits feuilletés quercynois : recette gourmande et facile
Un petit plaisir du Sud-Ouest qui se prépare en toute simplicité : ces petits feuilletés quercynois marient la gourmandise rustique du Rocamadour à la générosité d'ingrédients familiers. Nés de la tradition fromagère du Quercy, ils évoquent les soirées conviviales autour d'une assiette partagée, les apéros qui prolongent un dîner et les pauses réconfortantes après une journée bien remplie. La pâte feuilletée apporte la touche croustillante et beurrée, tandis que le Rocamadour fond délicatement pour libérer ses arômes lactés et légèrement caprés. Les lardons fumés donnent du caractère et une note salée équilibrée par la douceur crémeuse de la crème et l'onctuosité de l'œuf ; un tour de poivre suffit à réveiller l'ensemble sans l'alourdir. Accessible et rassurant, ce mélange de textures et de saveurs satisfait aussi bien les invités pressés que les gourmands exigeants. Préparez-vous à entendre des « encore ! » autour de la table : ces feuilletés sont la promesse d'un succès immédiat et d'un vrai plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle levée de la pâte .
Placer la grille au centre et sortir une plaque de cuisson sur laquelle on déposera un papier sulfurisé.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle levée de la pâte .
Placer la grille au centre et sortir une plaque de cuisson sur laquelle on déposera un papier sulfurisé. -
Étape 2Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper 4 carrés de taille égale en veillant à ne pas comprimer les couches .
Conserver les chutes au frais pour une autre utilisation.Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper 4 carrés de taille égale en veillant à ne pas comprimer les couches .
Conserver les chutes au frais pour une autre utilisation. -
Étape 3Égoutter et éponger les lardons avec du papier absorbant, puis les faire revenir dans une poêle chaude sans matière grasse pour les dégraisser et les rendre croustillants .
Surveiller la coloration et les retirer dès qu’ils sont dorés afin qu’ils ne se dessèchent pas.Égoutter et éponger les lardons avec du papier absorbant, puis les faire revenir dans une poêle chaude sans matière grasse pour les dégraisser et les rendre croustillants .
Surveiller la coloration et les retirer dès qu’ils sont dorés afin qu’ils ne se dessèchent pas. -
Étape 4Dans un petit bol, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche et poivrer généreusement selon le goût .
Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse, qui servira à la fois d’appareil et de dorure.Dans un petit bol, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche et poivrer généreusement selon le goût .
Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse, qui servira à la fois d’appareil et de dorure. -
Étape 5Répartir les lardons tiédis au centre de chaque carré de pâte en laissant une bordure d’un centimètre tout autour pour faciliter la fermeture, puis déposer des morceaux de fromage de Rocamadour en morceaux ou en tranches fines de façon régulière pour assurer une fonte homogène sans détremper la pâte.Répartir les lardons tiédis au centre de chaque carré de pâte en laissant une bordure d’un centimètre tout autour pour faciliter la fermeture, puis déposer des morceaux de fromage de Rocamadour en morceaux ou en tranches fines de façon régulière pour assurer une fonte homogène sans détremper la pâte.
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Étape 6Verser une petite cuillerée du mélange œuf-crème sur les lardons et le fromage — pas trop pour éviter que la pâte ne se ramollisse — répartir uniformément pour lier les ingrédients sans inonder le feuilleté.Verser une petite cuillerée du mélange œuf-crème sur les lardons et le fromage — pas trop pour éviter que la pâte ne se ramollisse — répartir uniformément pour lier les ingrédients sans inonder le feuilleté.
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Étape 7Replier chaque carré pour former un chausson ou une pochette en pressant les bords avec le dos d’une fourchette ou en réalisant un petit bord roulé .
Sceller soigneusement pour emprisonner la garniture et éviter toute fuite pendant la cuisson.Replier chaque carré pour former un chausson ou une pochette en pressant les bords avec le dos d’une fourchette ou en réalisant un petit bord roulé .
Sceller soigneusement pour emprisonner la garniture et éviter toute fuite pendant la cuisson. -
Étape 8Badigeonner la surface des feuilletés avec le restant du mélange œuf-crème à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration, et, si vous le souhaitez, saupoudrer légèrement d’un tour de moulin à poivre pour renforcer l’arôme en surface.Badigeonner la surface des feuilletés avec le restant du mélange œuf-crème à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration, et, si vous le souhaitez, saupoudrer légèrement d’un tour de moulin à poivre pour renforcer l’arôme en surface.
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Étape 9Déposer les feuilletés sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre le gonflement, enfourner et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu à l’intérieur.Déposer les feuilletés sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre le gonflement, enfourner et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu à l’intérieur.
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Étape 10À la sortie du four, laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte conserve son croustillant, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante du Rocamadour et le contraste avec les lardons croustillants.À la sortie du four, laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte conserve son croustillant, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante du Rocamadour et le contraste avec les lardons croustillants.
Les conseils du chef
Pour une réussite constante, conserver la pâte feuilletée bien froide jusqu'au dernier moment préserve le feuilletage et évite qu'elle ne colle lors du façonnage. Lorsque les lardons cuisent, obtenir une coloration nette sans excès de dessèchement demande une poêle trop chaude retirée du feu un instant pour laisser fondre la graisse résiduelle, ce qui évite des feuilletés gras et garantit du croquant.
Égoutter rapidement les lardons sur du papier absorbant limite l'humidité sur la pâte et empêche le ramollissement de la base. Mélanger l'œuf et la crème juste avant le montage et réserver un petit peu du mélange pour la dorure assure une liaison brillante sans rendre l'intérieur trop coulant.
Découper les fromages en morceaux réguliers et les poser à distance du bord permet une fermeture nette et une fonte homogène sans fuite. Souder les bords en pressant puis marquer légèrement au couteau ou avec une fourchette crée une étanchéité durable et un joli rendu.
Piquer très légèrement la surface si nécessaire évite les bombements irréguliers et favorise une cuisson uniforme. Surveiller la fournée à partir de 12 minutes et adapter la température du four si la dorure colore trop vite garantit une cuisson intérieure parfaite et une pâte bien levée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces bouchées, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui tranche la richesse du fromage et du lard fumé en apportant une acidité vive qui nettoie le palais.
En entrée légère, une salade de mâche et de noix assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile de noix apporte fraîcheur, amertume douce et croquant pour contraster le gras.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des carottes et des panais renforcent les notes boisées et apportent une douceur caramélisée.
En dessert, optez pour une poire pochée au vin épicé qui prolonge la rondeur sans alourdir grâce à son acidulé final.
Conservation
Les petits feuilletés quercynois se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur croustillant, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des feuilletés s'ils sont conservés trop longtemps. Évitez de les congeler, car la pâte feuilletée perdra sa légèreté et sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, envisagez de remplacer le fromage de Rocamadour par un fromage végétal à base de noix de cajou ou d'amandes, et la crème fraîche par une alternative à base de soja ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les feuilletés s'ouvrent-ils et les bords se séparent-ils pendant la cuisson ?
Pourquoi le mélange œuf-crème ne dore-t-il pas uniformément à la surface des feuilletés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
