Charlotte salée fraîche à la coriandre et carrés frais
Légère, parfumée et tellement conviviale, cette charlotte salée à la coriandre et carrés frais est une petite promesse de fraîcheur sur la table. Inspirée des entrées estivales, elle joue la carte du contraste : le moelleux du pain de mie sans croûte encadre un cœur crémeux où la douceur des carrés frais rencontre la vivacité de la coriandre et du jus de citron. À la première bouchée, le citron éclaire les saveurs lactées pendant que la coriandre apporte une note herbacée et légèrement piquante, équilibrée par la rondeur de la crème épaisse et une pointe de sel et de poivre. Idéale en entrée légère, pour un buffet ou un déjeuner sur le pouce, cette charlotte séduit par sa simplicité et son élégance discrète. Facile à préparer et agréable à partager, elle rassure les cuisiniers débutants comme les hôtes pressés - un parfait compromis entre fraîcheur, finesse et plaisir immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver les feuilles de coriandre sous un filet d'eau froide, les sécher en les tapotant dans un linge propre puis ciseler finement les feuilles et quelques tiges tendres en veillant à conserver des morceaux réguliers pour diffuser leur parfum sans dominer la texture.Laver les feuilles de coriandre sous un filet d'eau froide, les sécher en les tapotant dans un linge propre puis ciseler finement les feuilles et quelques tiges tendres en veillant à conserver des morceaux réguliers pour diffuser leur parfum sans dominer la texture.
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Étape 2Dans un grand bol, travailler les carrés frais à la spatule pour les assouplir, ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement aérée.
Incorporer ensuite le jus de citron, le sel et le poivre en mélangeant graduellement pour équilibrer l'acidité et l'assaisonnement.Dans un grand bol, travailler les carrés frais à la spatule pour les assouplir, ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement aérée.
Incorporer ensuite le jus de citron, le sel et le poivre en mélangeant graduellement pour équilibrer l'acidité et l'assaisonnement. -
Étape 3Incorporer la coriandre ciselée à la préparation fromagère en soulevant la masse avec une maryse afin de répartir les herbes sans écraser la texture, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Incorporer la coriandre ciselée à la préparation fromagère en soulevant la masse avec une maryse afin de répartir les herbes sans écraser la texture, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4Préparer un moule à charlotte ou un cercle en tapissant le fond et les parois avec des tranches de pain de mie sans croûte.
Superposer les tranches en léger chevauchement pour éviter les trous et appuyer doucement pour qu'elles épousent bien la forme du moule.Préparer un moule à charlotte ou un cercle en tapissant le fond et les parois avec des tranches de pain de mie sans croûte.
Superposer les tranches en léger chevauchement pour éviter les trous et appuyer doucement pour qu'elles épousent bien la forme du moule. -
Étape 5Verser la préparation au fromage dans le moule garni, répartir uniformément à l'aide d'une spatule et tasser délicatement pour chasser les poches d'air tout en veillant à conserver une surface lisse.Verser la préparation au fromage dans le moule garni, répartir uniformément à l'aide d'une spatule et tasser délicatement pour chasser les poches d'air tout en veillant à conserver une surface lisse.
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Étape 6Recouvrir la préparation d'une dernière couche de pain de mie, presser légèrement pour bien sceller la charlotte puis couvrir la surface avec un film plastique en posant un poids léger (boîte ou petite assiette) pour favoriser la prise compacte.Recouvrir la préparation d'une dernière couche de pain de mie, presser légèrement pour bien sceller la charlotte puis couvrir la surface avec un film plastique en posant un poids léger (boîte ou petite assiette) pour favoriser la prise compacte.
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Étape 7Laisser prendre la charlotte au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit.
Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir pour un démoulage propre.Laisser prendre la charlotte au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit.
Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir pour un démoulage propre. -
Étape 8Démouler délicatement en passant une lame fine entre le moule et le pain si nécessaire, retourner sur un plat de service, retirer le film puis glacer légèrement la surface avec un pinceau si désiré.
Servir bien frais, accompagné si vous le souhaitez d'une salade croquante pour contraster les textures.Démouler délicatement en passant une lame fine entre le moule et le pain si nécessaire, retourner sur un plat de service, retirer le film puis glacer légèrement la surface avec un pinceau si désiré.
Servir bien frais, accompagné si vous le souhaitez d'une salade croquante pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour une charlotte salée réussie, penser à égoutter légèrement les fromages avant de les mélanger afin d'éviter une garniture trop liquide qui détremperait le pain de mie, presser doucement dans une passoire ou sur du papier absorbant si nécessaire. Lorsque la coriandre est hachée, garder quelques feuilles entières pour vérifier la fraîcheur et couper au dernier moment pour préserver les arômes et éviter l'oxydation qui donne de l'amertume.
Ajuster le jus de citron progressivement et goûter à chaque ajout afin d'équilibrer acidité et onctuosité sans masquer la fraîcheur du fromage. Pour faciliter le chemisage du moule, légèrement humidifier les tranches de pain au pinceau avec un peu d'eau ou de jus de citron dilué pour qu'elles se collent entre elles sans devenir molles.
Tasser la préparation de manière régulière avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et assurer une découpe nette. Respecter un repos froid d'au moins trois heures et idéalement une nuit pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse.
Démouler en passant une lame fine et chaude le long des parois pour un retrait sans arrachement. Ajuster sel et poivre juste avant de servir si la préparation a été très froide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et la texture crémeuse, préférez un apéritif léger à base de crudités croquantes comme des bâtonnets de concombre et radis qui apportent acidité et mâche face au gras des carrés frais.
En accompagnement principal, une salade tiède de quinoa aux agrumes et pignons ajoute une note acidulée et une texture granuleuse qui contrebalance la douceur du pain de mie.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité soutiendra le citron et la coriandre sans alourdir.
Pour prolonger le repas, un dessert peu sucré à base de fruits frais ou une salade d'agrumes terminera sur une note rafraîchissante et digestive.
Conservation
La charlotte salée à la coriandre se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à la fragilité de la préparation, qui peut se décomposer si elle est manipulée trop brusquement.
En raison de sa composition, il est recommandé de la consommer rapidement, car l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du fromage frais au fil du temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer les carrés frais par des alternatives à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apporteront une texture crémeuse tout en restant savoureuses.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la préparation reste liquide et ne se tient pas après le repos au froid ?
Pourquoi la charlotte s'effondre ou se fissure lors du démoulage ?
Pourquoi la garniture a un goût trop acide ou déséquilibré après le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
