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Cette charlotte salée associe un pain de mie sans croûte à une garniture de fromage frais, de crème fraîche et de coriandre. Le jus de citron apporte de la vivacité, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit l'ensemble et facilite le démoulage. Elle se sert froide, en entrée ou lors d'un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les feuilles de coriandre sous un filet d'eau froide, les sécher en les tapotant dans un linge propre, puis ciseler finement les feuilles et quelques tiges tendres.
Dans un grand bol, travailler le fromage frais à la spatule pour l'assouplir. Ajouter la crème fraîche et fouetter doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement aérée, puis incorporer progressivement le jus de citron, le sel et le poivre.
Incorporer la coriandre ciselée à la préparation fromagère en la soulevant avec une maryse. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer un moule à charlotte ou un cercle en tapissant le fond et les parois de tranches de pain de mie sans croûte. Les superposer en léger chevauchement, puis appuyer doucement pour épouser la forme du moule.
Verser la préparation au fromage dans le moule garni, la répartir avec une spatule, puis tasser délicatement pour chasser les poches d'air. Lisser la surface.
Recouvrir la préparation d'une dernière couche de pain de mie et presser légèrement pour sceller la charlotte. Couvrir de film plastique, puis poser un poids léger, comme une boîte ou une petite assiette.
Laisser prendre la charlotte au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. Elle doit être suffisamment ferme pour se démouler proprement.
Démouler délicatement en passant une lame fine entre le moule et le pain si nécessaire. Retourner sur un plat, retirer le film, puis glacer légèrement la surface avec un pinceau si désiré. Servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au four
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Cabillaud aux tomates provençales
Boulitches du Nord au Lard
Langouste à la Crème et Cognac
Amok de poisson crémeux au coco
Tortilla de patatas dorée
Médaillons de porc laqués aux abricots
Galette de pommes de terre express
Pain de poisson à la tomate
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette charlotte avec des crudités croquantes, comme des bâtonnets de concombre et de radis, dont la fraîcheur contraste avec la garniture crémeuse. Une salade tiède de quinoa aux agrumes et aux pignons apporte une mâche plus consistante. Un vin blanc sec et minéral accompagne le citron et la coriandre ; un dessert peu sucré aux fruits frais ou une salade d'agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de coriandre sont plus présents et la garniture plus harmonieuse. Conserver la charlotte au réfrigérateur dans une boîte bien fermée pour protéger le pain des odeurs et du dessèchement. Poser un film alimentaire directement au contact de la garniture pour préserver son humidité et sa couleur. Pour une conservation plus longue, congeler la charlotte dans un contenant adapté, puis la laisser retrouver doucement sa souplesse au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
