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Cette recette associe des noix de Saint-Jacques poêlées à une sauce crémeuse déglacée au pastis. Les noix sont d’abord saisies au beurre avec de l’échalote, puis le pastis parfume les sucs avant l’ajout de la crème fraîche. Le résultat repose sur le contraste entre la croûte dorée et la chair opaque, encore tendre au centre, avec une sauce aux notes anisées. Le persil apporte une touche herbacée au moment du service. Ce plat peut être proposé en entrée ou comme préparation légère pour un repas de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer une large poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit brillant et commence à mousser, puis inclinez la poêle pour le répartir.
Pelez et taillez l’échalote en très fines lanières ou en petits dés. Ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer.
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Disposez-les en une seule couche et saisissez chaque face 1,5 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée ; la chair doit être opaque, mais encore tendre au centre.
Retirez brièvement la poêle du feu et versez le pastis sur les sucs chauds. Remettez-la sur feu doux, inclinez-la et décollez les sucs avec une spatule en remuant doucement. Laissez l’alcool s’évaporer pendant environ 30 secondes à 1 minute.
Baissez le feu au minimum et ajoutez la crème fraîche en filet en mélangeant délicatement. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement sans excès.
Ciselez finement le persil et saupoudrez-le sur les noix juste avant de servir. Servez immédiatement pour préserver leur moelleux et l’onctuosité de la sauce. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou un zeste de citron selon votre préférence.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix de Saint-Jacques avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre sautées au persil ou un riz pilaf légèrement beurré prolongent la sauce, tandis qu’un sorbet citron ou verveine termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu’une pellicule se forme en surface. Le lendemain, réchauffez l’ensemble très doucement à la poêle avec un petit filet d’eau. Une chauffe trop forte durcirait la chair des noix et ferait perdre son onctuosité à la sauce. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sachet bien fermé au congélateur et consommez-la dans le mois pour préserver au mieux la texture du coquillage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
