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Cette recette associe des foies de lapin poêlés à des carottes confites au beurre, avec de l'échalote, de l'ail et du persil. Les carottes, coupées en fines rondelles, cuisent doucement jusqu'à devenir fondantes tout en gardant un léger corps. Les foies sont saisis séparément dans le beurre, puis servis encore rosés et moelleux à cœur. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat aux saveurs douces et beurrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes, taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
Dans une grande poêle, chauffez à feu moyen la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Attendez que le mélange mousse légèrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez les carottes, l'ail finement émincé et l'échalote hachée ; salez et poivrez. Mélangez pour les enrober, puis étalez le tout en une seule couche.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 18–22 minutes, en remuant délicatement toutes les 4–5 minutes. Piquez une rondelle : elle doit être fondante tout en gardant un léger corps. Ajustez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des carottes, séchez soigneusement les foies avec du papier absorbant. Retirez, si nécessaire, les nerfs ou membranes qui pourraient rester rigides après cuisson.
Dans une autre poêle chauffée à feu moyen-vif, faites fondre le reste du beurre jusqu'à obtenir une légère couleur noisette. Déposez les foies sans surcharger la poêle.
Saisissez les foies 2 à 3 minutes par face, sans les déplacer pendant la première minute. Retournez-les délicatement : l'extérieur doit être doré et l'intérieur encore rosé et moelleux.
Retirez les foies et laissez-les reposer 1 minute sur une grille ou une assiette chaude. Si nécessaire, déglacez rapidement la poêle des carottes avec une cuillerée d'eau ou un filet de jus de cuisson pour en récupérer les saveurs.
Répartissez les carottes fondantes dans les assiettes, posez les foies par-dessus et arrosez-les légèrement avec le jus de cuisson.
Ciselez le persil frais et parsemez-en les foies juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Linzertorte noisette et framboise
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Tarte à l'ananas caramélisé
Flan aux Poires Vanillées
Marquise au Chocolat Noir
Gelée Fruitée Acidulée
Clafoutis aux pêches à la vanille
Crème Diplomate Vanille Aérienne
Tarte créole ananas coco au rhum
Charlotte aux fruits rouges et nuage blanc
Strüdel Pommes et Noix
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur équilibre le beurre et la douceur des carottes. Une salade de jeunes pousses avec du vinaigre de cidre et des radis apporte une entrée croquante. En accompagnement chaud, choisissez une purée de pommes de terre ou un écrasé de céleri-rave. Une compote de poire légèrement épicée terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les foies immédiatement si vous voulez préserver leur texture soyeuse et leur cœur rosé. Les restes se gardent jusqu'à deux jours au frais, dans un récipient hermétique, après refroidissement complet. Vous pouvez couvrir directement le foie avec un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Le beurre figé en surface protège les carottes pendant leur conservation. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle, à feu très bas, afin de ne pas durcir le foie. Ajoutez un peu d'eau pour redonner du liant aux carottes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
