Beignets au fromage croustillants et fondants : recette facile et rapide
Il suffit parfois d'un petit plaisir salé pour transformer un apéritif ou un repas improvisé en moment chaleureux : ces beignets au fromage croustillants et fondants sont précisément cette promesse. Inspirés des incontournables beignets maison, ils évoquent les plateaux conviviaux et les soirées où l'on partage, les doigts encore tièdes, des bouchées dorées et généreuses. Le fromage râpé apporte la gourmandise intense, la pâte légère joue les équilibres entre croquant extérieur et cœur moelleux, tandis qu'une pointe de sel vient réveiller le bouquet fromager sans l'alourdir. Faciles et rapides, ces beignets s'insèrent naturellement dans un apéritif, une entrée ou même un brunch où l'on recherche du réconfort simple et savoureux. Accessible à tous les cuisiniers - débutants comme habitués - la recette promet une réussite immédiate et des compliments assurés autour de la table. Préparez-vous à entendre le petit craquement qui fait chavirer les papilles : ces beignets au fromage feront vite partie des incontournables.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier puis ajouter la pincée de sel .
Mélanger du bout des doigts ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux qui altéreraient la texture finale.Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier puis ajouter la pincée de sel .
Mélanger du bout des doigts ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux qui altéreraient la texture finale. -
Étape 2Former un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser la moitié du lait .
Commencer à fouetter en partant du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine, puis ajouter le reste du lait en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.Former un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser la moitié du lait .
Commencer à fouetter en partant du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine, puis ajouter le reste du lait en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement. -
Étape 3Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule afin de conserver un peu d'aération .
Vérifiez la consistance : la préparation doit être souple mais assez ferme pour se tenir en tas lorsqu'on la prélève.Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule afin de conserver un peu d'aération .
Vérifiez la consistance : la préparation doit être souple mais assez ferme pour se tenir en tas lorsqu'on la prélève. -
Étape 4Préchauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse thermostatique .
Pour contrôler la température, utilisez un thermomètre de cuisson ou plongez la pointe d'une cuillère en bois : des bulles régulières doivent se former autour.Préchauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse thermostatique .
Pour contrôler la température, utilisez un thermomètre de cuisson ou plongez la pointe d'une cuillère en bois : des bulles régulières doivent se former autour. -
Étape 5Prélever des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe pour former des quenelles ou des petits tas compacts, essuyer l'excédent de pâte sur le rebord de la cuillère et glisser délicatement chaque portion dans l'huile en évitant les éclaboussures et de surcharger la poêle afin de conserver la température de cuisson.Prélever des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe pour former des quenelles ou des petits tas compacts, essuyer l'excédent de pâte sur le rebord de la cuillère et glisser délicatement chaque portion dans l'huile en évitant les éclaboussures et de surcharger la poêle afin de conserver la température de cuisson.
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Étape 6Laisser frire sans toucher pendant 3 à 4 minutes en surveillant la coloration : les beignets doivent gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée uniforme .
Retourner délicatement si nécessaire pour assurer une cuisson homogène et vérifier la température intérieure si vous doutez de la cuisson.Laisser frire sans toucher pendant 3 à 4 minutes en surveillant la coloration : les beignets doivent gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée uniforme .
Retourner délicatement si nécessaire pour assurer une cuisson homogène et vérifier la température intérieure si vous doutez de la cuisson. -
Étape 7Retirer les beignets à l'écumoire et déposer immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile .
Laisser reposer une minute pour que l'intérieur se stabilise, puis servir chaud afin de conserver le cœur fondant et l'extérieur croustillant, éventuellement assaisonnés d'une pincée de sel ou accompagnés d'une sauce douce ou piquante selon le goût.Retirer les beignets à l'écumoire et déposer immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile .
Laisser reposer une minute pour que l'intérieur se stabilise, puis servir chaud afin de conserver le cœur fondant et l'extérieur croustillant, éventuellement assaisonnés d'une pincée de sel ou accompagnés d'une sauce douce ou piquante selon le goût.
Les conseils du chef
La température de l'huile est le point le plus critique pour obtenir un beignet croustillant et fondant en dedans, une huile à 175-180 °C évite l'absorption excessive et garantit une coloration uniforme. Un petit test avec une goutte de pâte permet de vérifier cette température sans thermomètre en observant une montée régulière et des bulles vives.
Un appareil trop liquide donne des beignets plats et gras, viser une pâte suffisamment épaisse pour se tenir entre deux cuillères tout en restant malléable. Le fromage râpé doit être égoutté s'il est humide et idéalement froid pour limiter la fonte immédiate et conserver des poches de fondant.
Ne surcharger ni la casserole ni la friteuse pour maintenir la température de l'huile et favoriser une cuisson homogène. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille plutôt que directement sur le papier pour préserver le croustillant dessous.
Ajuster le sel à la fin si le fromage est déjà salé pour éviter l'excès. Si les beignets colorent trop vite, baisser de 5-10 °C et cuire un peu plus longtemps pour cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.
Un repos court de 5-10 minutes de la pâte au frais peut améliorer la tenue lors du façonnage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces bouchées croustillantes, choisissez un vin blanc sec et vif qui tranche la richesse du fromage en apportant une acidité nette et des notes citronnées, comme un sauvignon ou un chablis jeune.
En entrée légère, une salade de roquette et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur pour alléger le gras et réveiller les arômes.
En plat principal, servez avec des légumes rôtis légèrement caramélisés et une compote d'oignon doux pour créer un contraste sucré-salé et une texture moelleuse.
En dessert, optez pour une coupe de fruits frais acidulés afin de clore le repas sur une note désaltérante et équilibrée.
Conservation
Les beignets au fromage se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est conseillé de les déguster immédiatement après la friture pour profiter de leur croustillant.
L'acidité des produits laitiers peut altérer leur texture et leur goût si ils sont conservés trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez les congeler après cuisson, en les plaçant sur une plaque pour éviter qu'ils ne se touchent, puis les transférer dans un sachet de congélation.
Ils se réchaufferont au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose, et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester liquide et empêcher les beignets de garder une forme lors de la friture ?
Pourquoi l'extérieur des beignets peut-il brunir trop vite tandis que l'intérieur reste cru et pâteux ?
Pourquoi les beignets peuvent-ils absorber trop d'huile et devenir lourds ou détrempés après friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
