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Ces beignets au fromage sont des bouchées de pâte à base de farine, d'œuf et de lait, enrichies de fromage râpé puis frites dans l'huile. Leur pâte épaisse se façonne à la cuillère avant de gonfler légèrement à la cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants à l'extérieur, tandis que le fromage apporte un cœur moelleux et fondant. Servez-les chauds à l'apéritif, en entrée ou dans un brunch. Le fromage étant déjà salé selon sa variété, goûtez la préparation avant d'ajuster l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger au fouet ou du bout des doigts jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
Former un puits, casser l'œuf et verser une partie du lait. Fouetter du centre vers l'extérieur, puis ajouter progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.
Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois à la spatule, en mélangeant délicatement. La pâte doit rester souple, mais se tenir en tas lorsqu'on la prélève.
Préchauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole à fond épais ou une friteuse thermostatique. Vérifier avec un thermomètre ou le manche d'une cuillère en bois : des bulles régulières doivent se former autour.
Prélever la pâte avec deux cuillères à soupe pour former des quenelles ou de petits tas compacts. Essuyer l'excédent sur le bord d'une cuillère, puis glisser chaque portion dans l'huile en évitant les éclaboussures et sans surcharger le récipient.
Laisser frire sans toucher pendant 3 à 4 minutes. Surveiller les beignets : ils doivent gonfler légèrement et devenir uniformément dorés. Les retourner délicatement si nécessaire ; en cas de doute, vérifier la température intérieure.
Retirer les beignets à l'écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant. Laisser reposer une minute, puis servir chaud. Ajouter du sel si nécessaire ou proposer une sauce douce ou piquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette et de pomme verte avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis et une compote d'oignon doux forment un accompagnement plus consistant, entre notes caramélisées et douceur. Des fruits frais acidulés peuvent être servis ensuite pour terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement : en refroidissant, le fromage durcit et le cœur perd de son fondant. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes, afin de raviver le croustillant sans les ramollir. Pour les conserver plusieurs semaines, disposez-les à plat sur un plateau avant de les placer dans un sachet au congélateur. Faites-les ensuite réchauffer directement au four pendant quelques minutes, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
