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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture fondante de cassonade, bière blonde, crème fraîche, œuf, beurre et vanille. La cassonade apporte des notes caramélisées, tandis que la bière ajoute une nuance maltée. Après cuisson, la surface doit être dorée et légèrement caramélisée, avec un centre encore très légèrement tremblant. La tarte se sert tiède ou à température ambiante, lorsque sa garniture a commencé à se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en position chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Laisser le four atteindre la température pendant la préparation de la tarte.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte individuel de 18 cm. Presser la pâte contre les parois, supprimer l’excédent au couteau, lisser le bord et piquer le fond à la fourchette.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux, sans coloration. Retirer du feu lorsqu’il est entièrement liquide et le laisser tiédir une minute avant de l’incorporer.
Verser la cassonade dans un saladier. Ajouter progressivement la bière blonde tiédie et mélanger pour dissoudre le sucre, puis incorporer la crème fraîche. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Casser l’œuf dans un bol séparé et le battre légèrement. L’incorporer à la préparation, ajouter l’extrait de vanille, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène et brillant en raclant les parois du saladier.
Verser l’appareil sur le fond de tarte préparé et répartir la garniture. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, légèrement caramélisée, et le centre presque pris, avec un tremblement minime. Si le bord dore trop vite, couvrir la tarte d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Laisser refroidir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Passer un couteau fin le long du bord, puis retourner délicatement ou retirer le moule. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Le froid raffermit la garniture, mais peut ramollir la pâte et atténuer son croustillant. Évitez de la laisser longtemps à l’air libre, car l’humidité ramollit le fond et la surface caramélisée. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez-la dans un sac adapté et congelez-la. Réchauffez-la ensuite à four doux juste avant de la servir pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
