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Cette sauce aigre-douce accompagne traditionnellement les nems et autres bouchées à tremper. Elle associe l'acidité du vinaigre de riz, la douceur du sucre et la salinité de la sauce soja, avec l'ail et le piment pour le relief. La carotte râpée ajoute des filaments croquants et une note végétale. Servie fraîche, elle contraste avec le croustillant des nems.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau tiède dans un bol large, ajoutez le vinaigre de riz et le sucre, puis fouettez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Le liquide doit devenir limpide. Goûtez et ajustez l'équilibre acidulé-sucré si besoin.
Incorporez la sauce soja en filet tout en remuant. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène et une émulsion légère, sans stries.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-la très finement ou pressez-la, puis ajoutez-la au liquide en la répartissant soigneusement.
Coupez le piment rouge en deux et ôtez les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur. Taillez la chair en tout petits dés ou en fines lanières, incorporez-la et mélangez.
Râpez la carotte sur une grille fine pour obtenir de longs filaments croquants. Essorez-la légèrement si elle rend trop d'eau, puis ajoutez-la à la sauce.
Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes. Remuez une dernière fois avant de servir pour répartir l'ail, le piment et la carotte.
Présentez la sauce bien fraîche dans un petit ramequin. Elle doit être brillante, équilibrée entre acidité, sucre et sel, avec des éclats d'ail, des fragments de piment et des brins de carotte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des nems croustillants ou des rouleaux de printemps : sa fraîcheur acidulée contraste avec leur texture frite ou moelleuse. Une salade de papaye verte ou de concombre mariné prolonge son croquant, tandis que le riz jasmin vapeur tempère le piment. À boire, choisissez un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec et floral. Des fruits frais au sirop léger terminent le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour une conservation plus longue que le repos initial, placez la sauce dans un bocal en verre muni d'un joint hermétique et gardez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir. Le lendemain, l'ail et le piment auront diffusé davantage et leur piquant sera plus fondu. Les carottes perdront toutefois progressivement leur croquant. La sauce se conserve trois à quatre jours au frais ; secouez le bocal avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
