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La morue fondante aux pommes de terre provençales est un plat mijoté au four, composé de pommes de terre en rondelles, de tomate, d’oignon, d’ail et d’herbes de Provence. Les légumes forment une base moelleuse et légèrement compotée, tandis que la morue cuit d’abord à couvert pour rester tendre, puis découvre pour dorer en surface. L’huile d’olive lie l’ensemble et apporte le caractère méditerranéen de cette préparation simple à servir directement dans son plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l’eau froide, puis taillez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Plongez-les quelques minutes dans l’eau froide pendant la préparation du reste.
Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez ou hachez finement l’ail. Coupez les tomates en petits dés, en retirant éventuellement leur centre trop aqueux.
Dans une poêle chaude, versez une partie de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans trop le colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation réduise et devienne légèrement compotée.
Égouttez les pommes de terre et disposez-en une couche dans le plat huilé, en faisant chevaucher légèrement les rondelles. Répartissez une partie de la préparation à la tomate, puis recommencez avec les pommes de terre et terminez par le reste de la sauce.
Posez la morue sur la couche supérieure. Si le filet est épais, effilochez-le légèrement et répartissez-le sur la surface. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, puis rectifiez prudemment l’assaisonnement du poisson et des pommes de terre.
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis enfournez 30 minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau dans une pomme de terre : elle doit être tendre.
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que l’excès d’humidité se soit évaporé.
Laissez reposer le plat 3 à 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec un tour de moulin à poivre. Accompagnez-le éventuellement d’une salade verte acidulée ou d’un légume vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un cassis de Provence ou un rolle légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre la morue et l’huile d’olive. Une salade tiède de jeunes pousses, tomates confites et olives convient en entrée. Des légumes rôtis au romarin prolongent les notes herbacées. En dessert, une compote de fruits acidulés ou un sorbet citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous trois jours ; les saveurs de tomate et d’ail seront plus marquées le lendemain, tandis que les pommes de terre peuvent perdre un peu de leur fondant. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit trait d’huile d’olive pour assouplir la sauce. Si la boîte n’a pas de couvercle, posez un film alimentaire directement sur les ingrédients. Pour une conservation plus longue, placez le plat complètement refroidi dans un sac hermétique au congélateur, jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
