Morue aux pommes de terre à la provençale : recette savoureuse et facile
Voici un plat qui sent bon le soleil et la simplicité : la morue aux pommes de terre à la provençale apporte tout de suite chaleur et convivialité à table. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette marie la chair fondante de la morue dessalée aux pommes de terre tendres, nappées de tomates juteuses, d'ail et d'oignon doucement parfumés. L'huile d'olive et les herbes de Provence déposent une signature aromatique typique du sud de la France, avec un juste équilibre entre douceur, acidité et notes herbacées. Le résultat est rustique mais raffiné : une assiette généreuse, réconfortante sans être lourde, qui convient aussi bien pour un dîner en famille qu'un repas convivial entre amis. Accessible et fidèle aux ingrédients du terroir, cette morue aux pommes de terre à la provençale se prépare sans complication et promet des saveurs qui réunissent - un plat simple à aimer et à refaire dès qu'on a envie d'un goût de soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu et préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les ingrédients n’attachent.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu et préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les ingrédients n’attachent. -
Étape 2Parez les pommes de terre : épluchez-les, rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément .
Plongez-les quelques minutes dans de l’eau froide pendant que vous préparez le reste pour empêcher qu’elles noircissent.Parez les pommes de terre : épluchez-les, rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément .
Plongez-les quelques minutes dans de l’eau froide pendant que vous préparez le reste pour empêcher qu’elles noircissent. -
Étape 3Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles et écrasez ou hachez finement la gousse d’ail .
Coupez les tomates en petits dés après avoir retiré éventuellement le centre trop aqueux afin de concentrer les saveurs et limiter l’excès d’eau pendant la cuisson.Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles et écrasez ou hachez finement la gousse d’ail .
Coupez les tomates en petits dés après avoir retiré éventuellement le centre trop aqueux afin de concentrer les saveurs et limiter l’excès d’eau pendant la cuisson. -
Étape 4Dans une poêle chaude, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide sans colorer excessivement .
Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.Dans une poêle chaude, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide sans colorer excessivement .
Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 5Ajoutez les dés de tomate dans la poêle avec l’oignon et l’ail, saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : remuez de temps en temps pour concentrer la sauce, réduire l’eau et obtenir une texture légèrement compotée qui enrobera bien les pommes de terre.Ajoutez les dés de tomate dans la poêle avec l’oignon et l’ail, saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : remuez de temps en temps pour concentrer la sauce, réduire l’eau et obtenir une texture légèrement compotée qui enrobera bien les pommes de terre.
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Étape 6Égouttez rapidement les rondelles de pommes de terre et disposez-en une couche uniforme au fond du plat huilé en chevauchant légèrement les tranches pour former une base régulière .
Répartissez dessus la moitié de la préparation tomate-oignon en l’étalant pour couvrir les pommes de terre. Répétez l’opération si nécessaire pour former une seconde fine couche de pommes de terre puis le reste de la sauce tomate afin d’assurer une répartition équilibrée des textures.Égouttez rapidement les rondelles de pommes de terre et disposez-en une couche uniforme au fond du plat huilé en chevauchant légèrement les tranches pour former une base régulière .
Répartissez dessus la moitié de la préparation tomate-oignon en l’étalant pour couvrir les pommes de terre. Répétez l’opération si nécessaire pour former une seconde fine couche de pommes de terre puis le reste de la sauce tomate afin d’assurer une répartition équilibrée des textures. -
Étape 7Posez délicatement le filet de morue dessalée sur la couche supérieure : si le filet est épais, vous pouvez l’effilocher légèrement en nappant la surface pour une cuisson plus rapide et une meilleure imprégnation. Arrosez avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante en filet, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre sur le poisson et les pommes de terre.Posez délicatement le filet de morue dessalée sur la couche supérieure : si le filet est épais, vous pouvez l’effilocher légèrement en nappant la surface pour une cuisson plus rapide et une meilleure imprégnation. Arrosez avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante en filet, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre sur le poisson et les pommes de terre.
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Étape 8Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle et enfournez pour 30 minutes : la chaleur douce permettra aux pommes de terre de devenir fondantes pendant que la morue cuit sans se dessécher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre qui doit être tendre.Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle et enfournez pour 30 minutes : la chaleur douce permettra aux pommes de terre de devenir fondantes pendant que la morue cuit sans se dessécher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre qui doit être tendre.
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Étape 9Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes supplémentaires selon la coloration désirée : laissez légèrement dorer le dessus pour développer des notes caramélisées et laissez évaporer l’humidité en excès afin que la texture soit à la fois fondante et légèrement gratinée.Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes supplémentaires selon la coloration désirée : laissez légèrement dorer le dessus pour développer des notes caramélisées et laissez évaporer l’humidité en excès afin que la texture soit à la fois fondante et légèrement gratinée.
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Étape 10Laissez reposer le plat 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en nappant éventuellement d’un filet d’huile d’olive cru et d’un tour de moulin à poivre .
Accompagnez d’une salade verte acidulée ou d’un légume vapeur pour compléter le repas.Laissez reposer le plat 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en nappant éventuellement d’un filet d’huile d’olive cru et d’un tour de moulin à poivre .
Accompagnez d’une salade verte acidulée ou d’un légume vapeur pour compléter le repas.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des ingrédients évite l'effet détrempé en fin de cuisson, donc essuyer la morue et éponger légèrement les tomates et les rondelles de pomme de terre avec du papier absorbant si elles rendent beaucoup de jus. Régler la température du four précisément prévient une cuisson inégale, donc utiliser un thermomètre ou vérifier la justesse du four et préférer 170-180°C pour une cuisson douce et régulière.
Superposer les couches de façon aérée favorise la circulation de la chaleur, ainsi espacer légèrement les rondelles de pomme de terre pour qu'elles soient tendres sans se réduire en purée. Doser le sel avec prudence protège la morue dessalée d'un excès, mieux goûter la sauce tomates avant de saler et ajuster à la fin si besoin.
Disperser l'huile d'olive uniformément assure un brunissement homogène, badigeonner légèrement les pommes de terre plutôt que verser en un seul point. Vérifier la cuisson de la morue au centre est le meilleur repère, la chair doit se détacher facilement mais rester moelleuse.
Retirer l'aluminium tôt si l'on souhaite une croûte dorée évite l'humidité piégée. Laisser reposer cinq minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans écraser la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la texture ferme et salée du poisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un cassis de Provence ou un rolle légèrement citronné qui apportera de l'acidité et prolongera la fraîcheur en bouche.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, tomates confites et olives offrira une amertume douce et un contraste de températures avec les pommes de terre.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au romarin et un filet d'huile d'olive pour jouer sur le gras et l'intensité herbacée sans écraser la morue.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de fruits acidulés ou un sorbet citron pour nettoyer le palais.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, dans un récipient hermétique pour préserver son humidité et éviter l'oxydation.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la qualité du poisson si le plat est conservé trop longtemps.
Pour le réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pour éviter de rendre la morue caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la morue par du tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la morue peut-elle rester détrempée et farineuse après la cuisson au four ?
Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles rester trop fermes au centre malgré la cuisson en couche ?
Pourquoi la préparation tomate-ail-oignon peut-elle devenir amère ou brûlée lors de la pré-cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
