Dessert

Tarte à la cassonade et bière blonde onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme; placer la grille au centre et laisser le four atteindre la température pendant que vous préparez la tarte pour éviter les variations de cuisson.
2

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer un moule à tarte individuel de 18 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis; supprimer l'excédent à l'aide d'un couteau, lisser le bord avec le pouce, puis piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
3

Faire fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide mais sans coloration; retirer du feu et laisser tiédir une minute pour prévenir la cuisson prématurée de l'œuf lors de l'incorporation.
4

Dans un saladier, verser la cassonade puis ajouter progressivement la bière blonde tiédie pour dissoudre le sucre; incorporer ensuite la crème fraîche épaisse et fouetter vigoureusement pour obtenir une texture lisse et onctueuse sans grumeaux.
5

Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement avant de l'incorporer à la préparation sucrée; ajouter enfin l'extrait de vanille et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un appareil homogène et brillant, en raclant bien les parois du saladier pour ne rien laisser.
6

Verser l'appareil sur le fond de tarte préparé en veillant à répartir la garniture de façon uniforme pour une cuisson homogène; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
7

Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être dorée et légèrement caramélisée et la garniture prise au centre (le tremblement doit être minime); si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir la tarte d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
8

Laisser refroidir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la garniture se solidifie et facilite le démoulage; passer la lame d'un couteau fin le long du bord avant de retourner délicatement ou de retirer le moule, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de cassonade et de bière.

💡 Astuce du chef

Température et timing impactent la tenue et la texture, donc contrôler la chaleur du four avec un thermomètre et adapter quelques minutes si votre four chauffe fort ou faiblement. Une pâte trop humide se ramollit, donc précuire légèrement à blanc si votre moule est fin ou si vous constatez que la garniture détrempe le fond, en protégeant le bord avec une bande de papier aluminium si elle dore trop vite. Pour une garniture lisse et brillante, émulsionner l’œuf et la crème hors du feu puis incorporer progressivement la bière tiédie afin d’éviter une coagulation brutale et des grumeaux. Le beurre doit être liquide mais non brûlé, surveiller la couleur et retirer dès qu’il commence à mousser pour préserver les arômes. Ajuster la cassonade en goût avant cuisson car la concentration en sucres peut caraméliser et foncer rapidement, et raclez bien les bords de la casserole pour incorporer tout le caramel. Le démoulage est plus sûr après un temps de repos complet à température ambiante pour que la garniture se raffermisse et se détache proprement. Enfin contrôler la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais sans liquide pour garantir une texture fondante sans être liquide.

Nutrition (pour 100g)

348

kcal

Prot.

38g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres