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Cette tarte associe une pâte brisée à une frangipane composée de beurre, de sucre, de poudre d’amandes et d’œuf. Des lamelles de pommes sont disposées en rosace sur la crème, puis saupoudrées de sucre glace avant cuisson. La pâte devient dorée, la frangipane se raffermit et les pommes s’attendrissent en caramélisant légèrement. La vanille et la cannelle parfument la garniture, tandis que la pomme apporte une note fruitée à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Sortez le beurre et laissez-le s’assouplir à température ambiante pendant le préchauffage.
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée. Ajustez les bords, coupez l’excédent, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 2–3 mm. Trempez-les brièvement dans du jus de citron dilué si nécessaire, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Travaillez le beurre ramolli en pommade à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
Ajoutez progressivement la poudre d’amandes, puis incorporez l’œuf entier, l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et légèrement nappante, ni liquide ni ferme.
Étalez la frangipane sur le fond de tarte en laissant un bord libre de 5–7 mm. Nivelez la surface avec une spatule coudée.
Disposez les lamelles de pommes en rosace, en les chevauchant légèrement du bord vers le centre. Alternez leur orientation pour couvrir régulièrement la frangipane.
Saupoudrez légèrement la surface de sucre glace à travers une petite passoire.
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, la frangipane prise et les pommes tendres, avec des bords légèrement caramélisés. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir dans le moule 15 à 20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir complètement si vous la servez à température ambiante. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de fruits à l’orange et au citron vert, dont la fraîcheur acidulée équilibre la frangipane. De la ricotta ou un petit-suisse légèrement sucré à la vanille apporte une note crémeuse. Un cidre demi-sec ou un thé noir à la bergamote accompagne les pommes et la vanille. Un sorbet poire ou gingembre offre une fin plus fraîche et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Elle se garde jusqu’au lendemain ; la pâte perdra toutefois un peu de son croustillant. Évitez le réfrigérateur, qui la ramollirait. Pour une conservation plus longue, congelez les parts refroidies dans un contenant rigide, puis réchauffez-les rapidement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
