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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant qu'il chauffe, sortez le beurre pour qu'il s'assouplisse à température ambiante afin de faciliter le montage de la frangipane.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec le rouleau de pâte brisée : étendez-la si nécessaire pour qu'elle épouse bien les bords, puis foncez soigneusement en appuyant du bout des doigts pour éliminer les poches d'air. Ajustez les bords en coupant l'excédent et piquez le fond régulièrement avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles uniformes (2–3 mm). Pour garder une texture fondante après cuisson, trempez-les brièvement dans un peu de jus de citron dilué si vous craignez l'oxydation, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Préparez la frangipane en travaillant le beurre ramolli en pommade à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans grumeaux.
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5
Ajoutez la poudre d'amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver de l'onctuosité. Incorporez ensuite l'œuf entier, l'extrait de vanille et la pincée de cannelle ; homogénéisez la préparation jusqu'à obtenir une crème souple et légèrement nappante, ni trop liquide ni trop ferme.
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6
Étalez la frangipane sur le fond de tarte de manière régulière avec une spatule coudée, en laissant un petit bord libre (5–7 mm) pour que la pâte puisse gonfler sans déborder. Nivelez la surface pour assurer une cuisson uniforme.
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7
Disposez les lamelles de pommes en rosace en les chevauchant légèrement, en partant du bord vers le centre. Veillez à alterner l'orientation et l'épaisseur des tranches pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation caramélisée.
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8
Saupoudrez très légèrement la surface avec le sucre glace en utilisant une petite passoire — la quantité doit être suffisante pour favoriser une belle coloration sans alourdir la tarte.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, la frangipane prise et les pommes tendres avec des bords légèrement caramélisés. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte et laissez-la tiédir dans le moule 15 à 20 minutes pour que la frangipane se stabilise. Démoulez délicatement, laissez refroidir complètement si vous préférez la servir à température ambiante ; servez tiède ou à température ambiante selon votre goût, en observant la texture fondante des pommes et la crème parfumée de la frangipane.