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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Sortez le beurre et laissez-le s’assouplir à température ambiante pendant le préchauffage.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée. Ajustez les bords, coupez l’excédent, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 2–3 mm. Trempez-les brièvement dans du jus de citron dilué si nécessaire, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
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4
Travaillez le beurre ramolli en pommade à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
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5
Ajoutez progressivement la poudre d’amandes, puis incorporez l’œuf entier, l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et légèrement nappante, ni liquide ni ferme.
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6
Étalez la frangipane sur le fond de tarte en laissant un bord libre de 5–7 mm. Nivelez la surface avec une spatule coudée.
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7
Disposez les lamelles de pommes en rosace, en les chevauchant légèrement du bord vers le centre. Alternez leur orientation pour couvrir régulièrement la frangipane.
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8
Saupoudrez légèrement la surface de sucre glace à travers une petite passoire.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, la frangipane prise et les pommes tendres, avec des bords légèrement caramélisés. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
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10
Sortez la tarte et laissez-la tiédir dans le moule 15 à 20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir complètement si vous la servez à température ambiante. Servez tiède ou à température ambiante.