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Ce gâteau aux pommes associe une pâte au yaourt, à l’huile et à la vanille à des dés de pomme. La pâte, levée par la levure chimique, reste souple et légèrement épaisse avant cuisson ; les fruits apportent une texture juteuse à la mie. Il se sert tiède ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce. Placer une grille au milieu du four.
Laver la pomme, l’essuyer, l’éplucher puis la détailler en dés de 5 à 7 mm. Réserver les morceaux dans un bol et les arroser d’un filet de jus de citron si nécessaire pour limiter l’oxydation.
Verser le yaourt dans un grand saladier et ajouter le sucre. Casser l’œuf dans un petit récipient, le battre légèrement, puis l’incorporer en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans traces de blancs ni grumeaux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants.
Ajouter l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse, sans stries d’huile, souple et légèrement épaisse.
Incorporer les dés de pomme avec quelques plis délicats. Les morceaux doivent être enrobés de pâte sans être écrasés.
Préparer un moule à cake ou à gâteau de taille adaptée : le beurrer et le fariner légèrement, ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Verser la pâte, racler le saladier et lisser la surface avec une spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. À partir de 25 minutes, vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou une brochette : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortir le gâteau et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le trancher avec un couteau à lame lisse. Déguster tiède ou à température ambiante, avec un filet de yaourt ou une pincée de sucre glace si souhaité.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir léger ou un cidre brut, qui équilibrent la douceur du gâteau et la note acidulée de la pomme. Une salade de poires et de noix avec une vinaigrette au citron apporte une entrée fraîche et croquante. Une compote de pommes vanillée ou un filet de crème anglaise peu sucrée prolonge le moelleux sans l’alourdir. Une boule de glace au yaourt ou au caramel au beurre salé ajoute une note lactée et un contraste chaud-froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les pommes diffusent leur humidité dans la mie, qui devient plus fondante ; la vanille gagne aussi en intensité. Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans un endroit frais. Une fois complètement refroidi, l’envelopper dans un film alimentaire au contact de la croûte, ou le placer dans une boîte hermétique, surtout après découpe. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuellement dans un sac adapté en chassant au maximum l’air. Les réchauffer quelques minutes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
