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La mozzarella panée au cœur fondant se prépare avec des rondelles de fromage enrobées successivement de farine, d'œuf battu et de chapelure, puis frites dans l'huile de tournesol. La panure doit devenir dorée et croustillante tandis que la mozzarella reste chaude, souple et fondante à l'intérieur. Servez-la immédiatement en entrée, à l'apéritif ou avec une salade. Une sauce tomate maison ou quelques gouttes de citron apportent un contraste frais et acidulé au fromage et à la friture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez la mozzarella en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les sur une planche et séchez légèrement chaque face avec du papier absorbant.
Préparez trois assiettes creuses : l'une avec la farine tamisée, l'autre avec l'œuf battu assaisonné de sel et de poivre, la dernière avec la chapelure étalée.
Enrobez chaque tranche de mozzarella de farine, puis secouez l'excédent pour ne garder qu'une fine pellicule.
Plongez la tranche farinée dans l'œuf battu en couvrant toute sa surface, puis laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes.
Posez la tranche dans la chapelure. Appuyez délicatement avec les doigts ou le dos d'une cuillère pour faire adhérer les miettes et former une croûte compacte.
Répétez l'enchaînement farine, œuf et chapelure pour toutes les tranches. Déposez-les sur une grille ou une assiette, sans les laisser se toucher.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à bords moyens, sur feu moyen-vif. Testez-la avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans fumer, autour de 170–180 °C.
Faites frire les tranches par petites quantités. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, en les retournant, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme et une croûte croustillante.
Sortez les tranches avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant, en les espaçant légèrement pour évacuer l'excès de matière grasse sans ramollir la panure.
Salez légèrement les tranches juste après cuisson, puis servez-les sans attendre, encore chaudes. Accompagnez-les d'une salade verte, d'une sauce tomate maison ou d'un citron coupé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tranches avec un vin blanc vif et légèrement aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon sec servi frais : son acidité allège la friture. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée au citron et accompagnée de tomates cerises confites, apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au romarin avec une touche de miel conviennent aussi. Un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces tranches immédiatement : en refroidissant, la mozzarella perd de sa souplesse et la panure ramollit. Placez les restes totalement froids dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit davantage l'enrobage. Vous pouvez congeler les tranches crues ou cuites, à plat dans un sac hermétique. Conservez-les ainsi jusqu'à trois mois pour préserver au mieux leur saveur et leur texture, puis réchauffez-les après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
