Tranches de mozzarella panée croustillantes et fondantes
Croquez sans attendre dans ces tranches de mozzarella panée croustillantes et fondantes : une promesse de contraste qui séduit à la première bouchée. Inspirée des saveurs confortables de la cuisine familiale, cette recette transforme la mozzarella en petites merveilles dorées, parfaites en entrée gourmande, en apéritif convivial ou en accompagnement généreux d'un repas simple. La croûte dorée apporte du croquant franc, tandis que l'intérieur reste onctueux et légèrement filant - un équilibre réconfortant entre texture et matière. Le mariage classique de farine, œuf et chapelure relève la douceur du fromage sans l'écraser, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour réveiller les arômes. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette version à l'huile de tournesol rassure par sa simplicité et sa réussite quasi assurée. Promettez-vous un plat qui rassemble et fait plaisir : gourmandise immédiate et sourire autour de la table garantis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tranchez la mozzarella en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Placez-les sur une planche et séchez légèrement chaque face avec un papier absorbant pour limiter l'humidité qui empêcherait la panure d'adhérer.Tranchez la mozzarella en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Placez-les sur une planche et séchez légèrement chaque face avec un papier absorbant pour limiter l'humidité qui empêcherait la panure d'adhérer. -
Étape 2Organisez une station de panure sur votre plan de travail : une assiette creuse contenant la farine tamisée, une seconde avec l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel et de poivre, et une troisième avec la chapelure étalée uniformément pour un enrobage homogène.Organisez une station de panure sur votre plan de travail : une assiette creuse contenant la farine tamisée, une seconde avec l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel et de poivre, et une troisième avec la chapelure étalée uniformément pour un enrobage homogène.
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Étape 3Prenez une tranche de mozzarella et enrobez-la de farine en secouant l'excédent pour ne laisser qu'une fine pellicule.
Cette première couche aidera l'œuf à adhérer et assure une finition plus croustillante.Prenez une tranche de mozzarella et enrobez-la de farine en secouant l'excédent pour ne laisser qu'une fine pellicule.
Cette première couche aidera l'œuf à adhérer et assure une finition plus croustillante. -
Étape 4Plongez ensuite la tranche farinée dans l'œuf battu en veillant à napper toute la surface .
Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes pour éviter les surépaisseurs qui brûleraient à la cuisson.Plongez ensuite la tranche farinée dans l'œuf battu en veillant à napper toute la surface .
Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes pour éviter les surépaisseurs qui brûleraient à la cuisson. -
Étape 5Posez la tranche mouillée dans la chapelure puis appuyez délicatement avec les doigts ou le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les miettes et obtenir une croûte compacte sans la tasser excessivement.Posez la tranche mouillée dans la chapelure puis appuyez délicatement avec les doigts ou le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les miettes et obtenir une croûte compacte sans la tasser excessivement.
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Étape 6Répétez l'enchaînement farine-œuf-chapelure pour toutes les tranches, puis déposez-les sur une grille ou une assiette sans qu'elles se touchent, afin que la panure conserve sa texture avant la cuisson.Répétez l'enchaînement farine-œuf-chapelure pour toutes les tranches, puis déposez-les sur une grille ou une assiette sans qu'elles se touchent, afin que la panure conserve sa texture avant la cuisson.
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Étape 7Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à bords moyens sur feu moyen-vif.
Testez la température en plongeant un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans fumer, soit autour de 170–180 °C.Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à bords moyens sur feu moyen-vif.
Testez la température en plongeant un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans fumer, soit autour de 170–180 °C. -
Étape 8Faites frire les tranches par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile .
Laissez cuire 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration jusqu'à obtention d'une teinte dorée uniforme et d'une croûte croustillante.Faites frire les tranches par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile .
Laissez cuire 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration jusqu'à obtention d'une teinte dorée uniforme et d'une croûte croustillante. -
Étape 9Sortez les tranches à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant en les espaçant légèrement pour évacuer l'excès de matière grasse et éviter que la vapeur ne ramollisse la panure.Sortez les tranches à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant en les espaçant légèrement pour évacuer l'excès de matière grasse et éviter que la vapeur ne ramollisse la panure.
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Étape 10Servez sans attendre, en disposant les tranches encore chaudes pour préserver le cœur fondant .
Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce tomate maison, et proposez un citron coupé si vous aimez une pointe d'acidité.Servez sans attendre, en disposant les tranches encore chaudes pour préserver le cœur fondant .
Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce tomate maison, et proposez un citron coupé si vous aimez une pointe d'acidité.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tranches parfaitement croustillantes sans que la mozzarella ne dégorge, commencer par travailler avec du fromage bien froid et laisser les tranches au réfrigérateur au moins 20 minutes après les avoir découpées afin qu'elles gardent leur forme à la cuisson. Pour une panure qui tient vraiment, sécher légèrement la surface des tranches avec un papier absorbant avant la farine et presser la chapelure avec le plat de la main pour créer une croûte compacte qui limite les fuites.
Ajuster la quantité de farine et d'œuf de façon à ce que la panure soit fine et régulière plutôt que surchargée, car une couche trop épaisse fondra plus lentement et risque d'éclater. Chauffer l'huile à température constante entre 170 et 180 °C pour obtenir une coloration rapide sans surcuisson interne et tester la température avec un petit morceau de chapelure qui doit grésiller immédiatement sans noircir.
Cuire à feu moyen et ne pas empiler les tranches dans la poêle pour préserver la chaleur de l'huile et la texture croustillante. Égoutter brièvement sur papier absorbant sans couvrir pour éviter la vapeur qui ramollit la panure.
Saler juste après cuisson pour répartir l'assaisonnement uniformément et laisser reposer 1 minute sur une grille si la chaleur interne doit se stabiliser avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces tranches croustillantes et fondantes, privilégiez un vin blanc vif et légèrement aromatique qui apporte de l'acidité pour trancher le gras et réveiller la texture fondante, comme un vermentino ou un sauvignon sec servi frais.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quelques tomates cerises confites apporte fraîcheur, acidité et contraste de température pour équilibrer la panure.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin et une touche de miel créent un jeu sucré-salé qui souligne la mozzarella sans l'alourdir.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les tranches de mozzarella panée sont à déguster immédiatement pour savourer leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention à l'acidité de la mozzarella qui peut se dégrader rapidement, rendant la pâte plus molle.
Réchauffez-les à la poêle à feu doux pour raviver leur croustillant sans les brûler.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, remplacez la mozzarella par un fromage à base de noix et l'œuf par un mélange de farine de pois chiches et d'eau pour l'enrobage.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches deviennent-elles trop molles et fuient-elles le fromage pendant la cuisson ?
Pourquoi la panure se détache-t-elle et s'effrite-t-elle pendant la friture ?
Pourquoi les tranches restent-elles pâles et peu croustillantes après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
