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Cette recette cuit des filets de porc à la poêle, puis les enrobe d’une sauce au sirop d’érable, à la moutarde douce et à l’ail. La viande est d’abord saisie avec le paprika doux, le sel et le poivre, avant de finir dans la sauce, qui réduit jusqu’à devenir sirupeuse. Le résultat associe une croûte dorée, une laque sucrée et épicée et une chair encore juteuse. Le repos de la viande avant le tranchage aide à préserver son moelleux, tandis que les sucs de cuisson renforcent le nappage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les filets de porc du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson, puis les tamponner avec du papier absorbant : la surface doit être sèche et la viande proche de la température de la pièce.
Chauffer une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer. Pendant ce temps, assaisonner les filets sur toutes leurs faces avec le sel, le poivre noir et le paprika doux, en pressant légèrement.
Poser les filets dans la poêle et les saisir sans les bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Les retourner avec des pinces et répéter sur l’autre face : la viande doit être dorée mais encore juteuse.
Baisser légèrement le feu, ajouter l’ail finement émincé autour des filets et le remuer dans la matière grasse 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Gratter les sucs au fond de la poêle avec une spatule.
Verser le sirop d’érable et ajouter la moutarde douce dans la poêle. Mélanger avec une cuillère en bois, puis incliner la poêle et napper les filets à la cuillère ou avec les pinces, jusqu’à les enrober d’une fine laque.
Poursuivre la cuisson à feu doux 3 à 4 minutes. Retourner les filets une ou deux fois et laisser réduire la sauce jusqu’à une consistance sirupeuse ; baisser encore le feu si elle colore trop vite.
Retirer les filets de la poêle et les déposer sur une planche ou une assiette chaude. Les laisser reposer 3 à 5 minutes, légèrement couverts, puis les trancher et les napper avec les sucs de cuisson restants.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au citron acidulé
Paris-Brest au Praliné Intense
Nougat glacé aux amandes
Crème Pâtissière aux Éclats de Pêche
Mignardises aux fruits et chocolat
Crème glacée au chocolat blanc
Tarte aux pommes et son crumble cannelle
Tot-au-fait lorrain aux mirabelles
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Tarte poire et rhubarbe acidulée
Pâté aux coings et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec des légumes rôtis légèrement acidulés, comme des carottes et des panais accompagnés d’une gremolata aux agrumes : leur fraîcheur équilibre la laque sucrée. Un écrasé de pommes de terre à la moutarde douce rappelle la sauce et apporte de l’onctuosité. Côté boisson, choisissez un vin blanc sec, aromatique et peu boisé. Un dessert léger de fruits cuits aux épices douces prolongera les arômes sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de sirop d'érable et de paprika seront davantage fondus. Une fois les filets refroidis, rangez-les dans une boîte parfaitement étanche et versez le jus de cuisson sur les tranches pour limiter leur dessèchement. Pour les conserver plus tard dans le mois, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les à feu très doux avec une cuillère d'eau dans la poêle, en les arrosant régulièrement : la sauce retrouvera de la fluidité sans trop recuire le porc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
