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Cette mousse associe une purée lisse de kaki, de la crème fraîche montée, du sucre et de la cannelle. Le fruit apporte une texture naturellement fondante et une douceur marquée ; la chantilly l'allège, tandis que l'épice en souligne les notes chaudes. Servie en coupes ou en verrines, elle se prépare à l'avance et doit reposer au réfrigérateur pour raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sélectionnez des kakis bien mûrs mais encore fermes au toucher. Épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe, coupez-les en quartiers, puis retirez les pépins et les parties filandreuses avec la pointe du couteau.
Placez la pulpe de kaki dans un mixeur ou un blender et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, passez-la au tamis ou à la passoire fine en pressant avec une maryse.
Refroidissez le bol et les fouets au congélateur 10 à 15 minutes. Versez la crème fraîche bien froide, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple, avec des becs, sans aller jusqu'à la formation de beurre.
Ajoutez le sucre et tamisez la cannelle sur la purée de kaki. Mélangez à la spatule, goûtez, puis ajustez légèrement l'intensité de la cannelle sans masquer le goût du fruit.
Prélevez une partie de la chantilly et mélangez-la vivement avec la purée de kaki pour l'assouplir. Incorporez le reste avec une maryse, par mouvements enveloppants de bas en haut, jusqu'à obtenir une mousse aérée.
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines, puis égalisez la surface avec une cuillère ou une spatule. Pour des portions nettes, pochez-la avec une poche munie d'une douille lisse.
Réfrigérez les verrines au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir, puis décorez-les éventuellement de cannelle, de zestes d'orange ou d'un filet de miel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin moelleux peu acide, comme un vin blanc de vendange tardive ou un muscat, qui accompagne la douceur du kaki. Une tuile aux amandes ou un sablé breton apporte du croquant. Un sorbet citron vert ou une compotée de fruits rouges rafraîchit l'ensemble ; café corsé ou thé noir fumé prolongent les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d'un film étirable au contact ou placées dans une boîte hermétique, et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Le repos intensifie le kaki et diffuse la cannelle, mais la mousse peut commencer à s'affaisser ensuite. Évitez le congélateur : la crème montée perdrait sa structure et la pulpe deviendrait granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
