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L’ananas perlé au champagne est un dessert servi en coupes ou en verres, composé de dés d’ananas sucrés au sucre vanillé, arrosés de champagne et garnis de menthe fraîche. La préparation ne comporte pas de cuisson : le fruit repose quelques minutes avant d’être réparti dans les contenants, puis le champagne est ajouté au dernier moment pour préserver son effervescence. L’ananas apporte une chair juteuse et une acidité marquée, adoucie par le sucre vanillé ; la menthe ajoute une note végétale et rafraîchissante. Ce dessert se déguste juste après son assemblage, lorsque les bulles sont encore présentes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par retirer la peau et les yeux de l'ananas avec un couteau bien aiguisé. Taillez-le en tranches, puis détaillez la chair en petits dés réguliers.
Placez les dés d'ananas dans un saladier froid et saupoudrez le sucre vanillé. Mélangez doucement avec une maryse, en soulevant les morceaux sans les écraser.
Laissez reposer cinq à dix minutes à température fraîche, puis goûtez. Rectifiez si nécessaire pour préserver l'équilibre entre la douceur et l'acidité de l'ananas.
Répartissez les dés parfumés dans des coupes ou des verres à pied préalablement refroidis, en distribuant les morceaux de façon uniforme.
Ouvrez la bouteille de champagne bien fraîche en la tenant inclinée. Écartez doucement le bouchon pour maîtriser la mousse, puis versez le champagne en filet fin sur les fruits.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les fruits. Ajoutez, si vous le souhaitez, un léger zeste d'agrume.
Servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'ananas juteux et les bulles du champagne. Accompagnez éventuellement de petites cuillères longues.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Galettes fines au sarrasin
Sole aux épices indiennes et yaourt
Petits farcis provençaux gratinés
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Magret de canard et melon caramélisé
Petits farcis provençaux
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Ballotine de dinde aux champignons
Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec des tuiles aux amandes ou un sablé breton, dont le croustillant contraste avec les fruits juteux. Un sorbet citron vert ou menthe prolonge la fraîcheur. En accompagnement salé, une salade de roquette, parmesan et vinaigrette au citron souligne la sucrosité de l’ananas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce dessert immédiatement après l’ajout du champagne. Après quelques heures, les bulles diminuent ; le lendemain, elles auront disparu et l’ananas sera davantage imprégné de sirop vanillé. La menthe peut noircir au contact de l’humidité : retirez-la si vous conservez les fruits. Pour garder les morceaux, égouttez-les et placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la chair. Consommez-les dans les vingt-quatre heures pour préserver leur fermeté. L’ananas seul peut être congelé à plat dans un sac hermétique ; ne congelez pas le mélange au champagne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
