Merci !
Le bonet est un flan traditionnel du Piémont, au cacao et aux amaretti, parfumé à la vanille. Sa préparation est cuite au bain-marie, puis refroidie longuement : la surface se fige tandis que le centre reste fondant et légèrement tremblotant avant de se raffermir. Les amaretti apportent une note d’amande et quelques éclats dans la crème, tandis que le sel soutient l’intensité du cacao.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C, grille au centre. Préparez un grand plat pouvant contenir les ramequins et recevoir le bain-marie.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et raclez les graines. Mettez graines et gousse dans une casserole avec le lait, chauffez jusqu’au frémissement sans ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans incorporer trop d’air.
Tamisez le cacao au-dessus du mélange aux œufs, puis incorporez-le en raclant régulièrement les parois jusqu’à disparition des grumeaux et obtention d’une préparation homogène.
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait parfumé en filet fin sur le mélange au cacao, en remuant constamment à la spatule : la préparation doit rester lisse, sans œufs coagulés.
Émiettez finement les amaretti à la main ou au couteau, en conservant quelques petits éclats. Mélangez-les avec les amandes effilées et le sel, puis incorporez le tout à la préparation.
Répartissez la crème au cacao et aux amaretti dans des ramequins individuels ou dans un moule unique, en laissant un petit espace en bordure.
Disposez les ramequins dans le grand plat. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour former le bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 35–45 minutes. La surface doit être légèrement prise et le centre encore un peu tremblotant au toucher ; il se raffermira en refroidissant.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, puis démoulez et servez frais.
Plats de résistance de saison
Mousseline de brocolis
Crique dorée au fromage
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Langoustines poêlées, sauce tomate
Morue, Moules et Lard Grillé
Merlu nacré et sa compotée de légumes du soleil
Pastilla de poulet au curry
Rougets au beurre d'anchois iodé
Poulet pané au yaourt
Aile de raie au beurre citronné
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bonet avec un vin liquoreux aux notes de miel et d’abricot, dont la douceur accompagne le cacao et la vanille. Une salade d’agrumes et de fenouil peut précéder le dessert pour apporter de la fraîcheur. Des poires pochées au vin épicé prolongent sa douceur, tandis qu’un espresso souligne l’amertume du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les ramequins, couvrez-les d’un film étirable au contact de la surface et conservez-les au réfrigérateur. Le bonet gagne en intensité après une nuit de repos et se déguste dans les trois jours. Vous pouvez le congeler dans un sac hermétique après refroidissement complet. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant douze heures ; la texture peut toutefois être légèrement moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
