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Les tomates farcies sont des tomates évidées puis garnies d'une farce de bœuf, d'oignon, d'ail, de persil, de chapelure et d'œuf. Dans cette version, le poivron rouge grillé ou poêlé est mixé avec la chair des tomates et de l'eau pour former une sauce lisse, versée autour des fruits avant la cuisson. Les tomates deviennent tendres, tandis que la farce reste moelleuse et légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre du four.
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et le réserver. Creuser l'intérieur en laissant une paroi de 5 à 8 mm. Conserver la chair retirée pour la sauce.
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Écraser l'ail au couteau, puis hacher finement le persil.
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché avec l'oignon, l'ail et le persil. Ajouter la chapelure et l'œuf, saler et poivrer, puis mélanger à la fourchette. Presser légèrement à la main pour obtenir une farce compacte mais aérée.
Remplir chaque tomate évidée avec la farce en la tassant modérément, sans déformer le fruit. Replacer les chapeaux sur les tomates.
Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Récupérer les sucs de cuisson dans le plat.
Couper le poivron rouge en larges lanières, puis le passer sous le gril ou le poêler jusqu'à caramélisation de la peau. Mixer le poivron avec la chair de tomate réservée et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce aux poivrons autour des tomates dans le plat, sans noyer la farce.
Arroser les tomates et la sauce d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. La chair doit être tendre et la farce bien cuite, avec le dessus légèrement doré. Couvrir de papier aluminium si les chapeaux brunissent trop vite.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud en nappant chaque tomate de sauce aux poivrons. Accompagner de pain croustillant ou d'une garniture légère.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Courgette et Cannelle
Compote veloutée framboise et abricots secs
Fondant onctueux chocolat noir et marrons
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte citron meringuée amandine
Flan coco et nuage de vanille
Tarte feuilletée aux reines-claudes et amandes
Flan aux poires et vanille
Flan coco velouté
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Mousse chocolat noir intense et éclats d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont les tanins souples accompagnent le bœuf. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre et au persil prolongent le moelleux, tandis que les olives noires ajoutent une note salée. Terminez avec une tarte aux fruits rouges pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ajoutez de la sauce dans le récipient pour limiter le dessèchement au réchauffage ; les saveurs seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans un sac de congélation ou placez-les dans un récipient adapté avant de les congeler. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur, avec une texture qui peut devenir un peu plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
