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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre du four.
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2
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et le réserver. Creuser l'intérieur en laissant une paroi de 5 à 8 mm. Conserver la chair retirée pour la sauce.
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3
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Écraser l'ail au couteau, puis hacher finement le persil.
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4
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché avec l'oignon, l'ail et le persil. Ajouter la chapelure et l'œuf, saler et poivrer, puis mélanger à la fourchette. Presser légèrement à la main pour obtenir une farce compacte mais aérée.
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5
Remplir chaque tomate évidée avec la farce en la tassant modérément, sans déformer le fruit. Replacer les chapeaux sur les tomates.
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6
Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Récupérer les sucs de cuisson dans le plat.
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7
Couper le poivron rouge en larges lanières, puis le passer sous le gril ou le poêler jusqu'à caramélisation de la peau. Mixer le poivron avec la chair de tomate réservée et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Verser la sauce aux poivrons autour des tomates dans le plat, sans noyer la farce.
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9
Arroser les tomates et la sauce d'un filet d'huile d'olive.
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10
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. La chair doit être tendre et la farce bien cuite, avec le dessus légèrement doré. Couvrir de papier aluminium si les chapeaux brunissent trop vite.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud en nappant chaque tomate de sauce aux poivrons. Accompagner de pain croustillant ou d'une garniture légère.