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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et dorée ; placer la grille au centre du four afin que les tomates cuisent sans brûler ni s’affaisser.
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2
Laver soigneusement les tomates, couper un chapeau régulier et réserver ; creuser l’intérieur avec une cuillère en prenant soin de laisser une paroi d’environ 5 à 8 mm pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson. Conserver la chair retirée pour la sauce.
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3
Éplucher puis ciseler finement l’oignon ; écraser la gousse d’ail au couteau et hacher le persil plat très finement pour libérer leurs arômes et offrir une texture homogène dans la farce.
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4
Dans un grand bol, travailler la viande hachée avec l’oignon, l’ail et le persil ; incorporer la chapelure et l’œuf pour lier la préparation, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Mélanger à la fourchette puis presser légèrement à la main pour obtenir une farce compacte mais aérée.
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5
Remplir chaque tomate évidée en tassant modérément la farce afin qu’elle conserve sa tenue à la cuisson sans déformer le fruit ; replacer les chapeaux sur les tomates pour préserver les parfums et limiter l’évaporation.
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6
Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four en les espaçant légèrement pour permettre à la chaleur de circuler et récupérer les sucs de cuisson.
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7
Couper le poivron rouge en larges lanières et le passer sous le gril ou le poêler pour caraméliser la peau, puis mixer avec la chair de tomate réservée et un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Verser la sauce aux poivrons autour des tomates dans le plat en veillant à ne pas noyer la farce ; elle servira à la fois de cuisson douce et d’accompagnement aromatique.
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9
Arroser d’un filet d’huile d’olive sur les tomates et la sauce pour favoriser la coloration et apporter du brillant en finition.
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10
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes : la chair doit être tendre, la farce bien cuite et légèrement dorée sur le dessus. Surveiller la cuisson et couvrir de papier aluminium si les chapeaux brunissent trop vite.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servir chaud en nappant chaque tomate d’un peu de sauce aux poivrons et accompagner d’un pain croustillant ou d’une garniture légère selon l’envie.