Koulibiac au Saumon et Riz Parfumé

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes avant le façonnage pour qu’elle se détende.

Rincez rapidement le riz blanc cuit sous l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement. Étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réserver.

Pelez et ciselez finement l’échalote. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les en lamelles régulières.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’elle sente bon. Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et laissez évaporer leur eau jusqu’à légère coloration. Salez, poivrez et retirez du feu.

Mélangez le riz refroidi avec la préparation aux champignons encore tiède. Incorporez la crème fraîche et l’aneth ciselé, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Abaissez la pâte feuilletée sur son papier cuisson en forme ovale ou rectangulaire, adaptée au filet de saumon. Déposez au centre une couche de riz aux champignons, en laissant une bordure libre d’environ 3 cm tout autour.

Posez le filet de saumon sur le riz, peau en dessous si elle est conservée. Salez légèrement et poivrez. Battez le jaune d’œuf, puis badigeonnez-en une partie sur la bordure de pâte.

Coupez l’œuf dur en rondelles et répartissez-les sur le saumon. Recouvrez avec le reste du riz en tassant légèrement, sans laisser de poches d’air, afin que chaque part contienne riz, œuf et saumon.

Rabattez délicatement les bords de la pâte sur la garniture et pincez les joints avec les doigts pour les souder. Retournez éventuellement les surplus dessous afin d’obtenir un paquet bien fermé.

Badigeonnez la surface du koulibiac avec le reste du jaune d’œuf. Dessinez éventuellement des motifs à la pointe d’un couteau sans percer la pâte, puis faites quelques petites incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.

Enfournez le koulibiac sur la grille préchauffée et faites-le cuire 35 à 40 minutes. Il doit être bien doré, avec un feuilletage croustillant. Si la surface colore trop vite, protégez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium.

Sortez le koulibiac du four et laissez-le reposer sur une grille 5 à 10 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien affûté en parts régulières, puis servez chaud.